雞肉是生活中最常見的一種美食，肉質鮮美，營養豐富，所以一直很受廣大消費者的喜愛。和牛羊肉豬肉相比，我更喜歡吃雞肉，因為它既沒有豬肉那麼油膩，還不跟牛羊肉一樣有腥羶味，所以，每次想吃肉的時候，就買一隻雞回家燉燉吃。今天我就來跟大家分享一道燉雞的做法，大家都喜歡吃燉雞嗎？
小雞燉蘑菇
說起燉雞，它的做法是非常多的，方法不同，燉出來的雞肉的味道也是不同的，有人說自己在家燉出來的雞肉不好吃，還有人說自己在家燉出來的雞肉有腥味，肉不爛，湯汁也不濃稠。其實這都是你用的烹飪方法不對，下面我給大家帶來雞肉最正宗的做法，燉雞時，萬萬不可直接燉，多做兩步，雞肉鮮香入味，不腥不柴。
小雞燉蘑菇
很多人在燉雞的時候，將雞肉清洗乾淨之後直接放在鍋中燉，這樣是不對，燉雞時，這兩步缺一不可，雞肉鮮美軟爛，湯汁濃稠無腥味，太香了。第一步是：先將雞肉放在冷水中浸泡，浸泡處裡面的血水，時間至少在半個小時以上，第二步是：雞肉焯水之後一定要用溫水再清洗乾淨，有的人焯完水之後直接放在鍋中燉，這樣是不對的，這樣燉出來的雞肉不但不好吃，還有一股腥味。只要大家在燉雞的時候掌握好這兩步，保證燉出來的雞肉鮮美好吃，不柴不腥，美味至極，這麼多年我家一直是這樣燉雞的，喜歡吃雞的朋友們進來學習咯！
【小雞燉蘑菇】
食材：笨雞、蘑菇、大蔥、生薑、黃豆醬、生抽、老抽、料酒。
製作過程：
準備一隻小笨雞，剁成小塊，放在盆中，加入足量的清水，浸泡半個小時左右，泡出雞肉內部的血水。
小雞燉蘑菇
準備配料，大蔥切段，生薑切成薄片，再準備少許的花椒、八角、桂皮和香葉，放在碗中備用。
取一斤左右的蘑菇，去掉根蒂，用手撕成小朵，用清水沖洗幾遍，洗掉表面的雜質，擠幹水分後備用。
小雞燉蘑菇
雞肉浸泡好以後瀝乾水分，放入鍋中，加入沒過雞肉的清水，開中小火加熱，放入花椒、八角、蔥段、薑片和少許的料酒，煮三分鐘左右撈出，中途要撇乾淨浮沫。
小雞燉蘑菇
焯完水的雞塊撈出，放在盆中，加入溫水沖洗一遍，洗掉雞塊表面的浮沫及血塊，沖洗乾淨後瀝乾水分。
小雞燉蘑菇
鍋中加入兩勺食用油，開中小火預熱，放入花椒和八角爆香，在加入蔥段，放入瀝乾水分的雞塊，小火慢炒大約五分鐘左右，中途要不停的翻拌，這樣能炒出雞肉內部的水分，炒至雞塊微微發黃後再來調味，放入兩勺黃豆醬，一勺生抽、一勺老抽，翻拌均勻，這樣加進去的調味品會迅速浸入到雞塊內部，吃起來更入味。
小雞燉蘑菇
最後加入足量的清水，蓋上鍋蓋大火煮25分鐘，加入準備好的蘑菇，放入少許的食鹽調味，中火煮5分鐘就可以關火。
小雞燉蘑菇
燉好的雞肉盛出裝盤，放入少許的香菜末和小蔥末，就可以上桌。
小雞燉蘑菇
提示：
雞肉在燉之前要先用油煎出內部的水分，這樣既可以使快速入味，燉出來的雞肉還軟爛。
儘量選用小笨雞，30天養成的肉食雞就不要選擇了，都是喂飼料養大的，也沒啥營養。
燉雞時，萬萬不可直接燉，多做兩步，雞肉鮮香入味，不腥不柴，以上就是我帶給大家的燉雞的方法，大家也是這樣燉雞的嗎？這樣燉出來的雞肉非常的鮮美軟爛，湯汁十分濃稠好喝，一點腥味也沒有，喜歡的朋友可以照著這個方法來做一下。雞肉在焯水之前在涼水中浸泡和焯水之後用溫水清水乾淨，這兩步是缺一不可的，只要大家按照這個方法來做，保證大家都能做出鮮美好吃的雞肉。
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