行研君說
導語
當前中國預製菜市場規模已突破千億，正向萬億逼近。
當前中國預製菜市場規模已突破千億，正向萬億逼近。
預製菜並非新事物，在全球已有80多年的歷史。
美國預製菜行業起源於1940s，日本則起源於1950s。經過數十年發展美日均成長出極具影響力的大型預製菜企業，諸如Sysco、康尼格拉、泰森、日冷、神戶物產等。它們的發展趨勢與成長軌跡，更為我國預製菜行業的發展前景增添了確定性與參考模本。
在中國，基於規模化、工業化、標準化的菜餚生產方式對家庭、各類餐館的全流程烹飪方式正呈現出極大的替代性。2021年上半年，味知香搶到“預製菜第一股”的名號上市，千味央廚、安井食品、九毛九、盒馬鮮生、叮咚買菜、鍋圈、望家歡等企業也紛紛涉足預製菜。賽道之中不乏美團、IDG資本、英諾天使基金等的支援。但關於預製菜是否營養健康的討論，也讓消費者如鯁在喉。
作為創業者、資本、乃至消費者極為關注的行業，食品飲料創新營基於各類採訪與觀察，梳理了其發展歷史、現狀、內部競爭局勢，並就消費者對行業的有關疑問做出了回答。
什麼是預製菜？
預製菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，在預加工（如分切、攪拌、醃製、滾揉、成型、調味）過程中，按照《中國居民膳食指南》所指導的營養結構，進行食材搭配、營養管理而成的成品或半成品，經簡單烹飪或加熱後，可作為日常三餐乃至夜宵食用。
預製菜不包括泡椒鳳爪等各類休閒食品，以及不必參照《中國居民膳食指南》宮養結構的泡麵等食品。
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