這是高階日料該有的精準優雅的感覺啊

在上海的高階日料裡,黑木是一個傳說級別的存在,開業五年,低調穩定,廚師沒有變,價格也沒有變,唯菜式不斷精進,我們也特意來溫故知新。

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照例以香檳開場,連著三場日料都遇見Delamotte,可真是日料的好夥伴。

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秋天的乒乓菊,碩大、飽滿、金燦燦的,瞬間就點亮了餐桌,今天會迎來秋天的菜啊!

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掀開先付的蓋子,雪蟹與醋凍,明亮又通透,鮮酸中還包含秋葵的黏滑和秋藕的脆口。

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一盞華麗的烏冬冷麵,涼若秋意,稻庭烏冬麵細膩柔軟又有韌性,北海道馬糞海膽和魚子醬給得好大方,特別還加了幾絲天婦羅的脆衣,增加薄脆感,真是超有滿足感的面啊!

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黑木在千島湖專門定製的魚子醬,鹹度低,既能拌麵,也可單吃,剛好配香檳。

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椀物飄落著菊花花瓣,掀蓋是甲魚鬆茸湯。

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想必是精心挑選的甲魚,特別肥壯,魚皮的膠質又彈又糯,皮下厚厚一層金黃的油脂,肉呢,酥軟幾乎脫骨,是滋補的感覺呢。

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刺身拼盤以華美的舞臺感呈現,鮮花映襯下的新鮮魚生更顯明豔。

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石斑魚點梅子醬提鮮,金槍魚赤身紅得近乎亮眼,大脂的紋路也美,油脂在口中潤開。

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龍蝦品質優異,稍微火炙一下,肉脆甜得很;最後兩條雪蟹腿,一條蘸柚子醋,一條蘸蛋黃醬油,完美。

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黑木的八寸總是安排在宴席的中間,歷來都是重頭戲,服務員會事先調暗房間的燈光,令八寸在暗影浮動間隆重登場。

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花草是女將每天精心選擇、親手搭建的,帶著疏淡自然的秋意,蘿蔔燈裡閃爍的是真的燭光,而非廉價電子蠟燭,食物錯落有致地擺放,充滿了生趣,令人感受到黑木的料理精神:我們與食材真誠地對話,令食物以更佳的形式呈現。

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小房子裡盛著鯛魚,鯛魚刺身吃多了,煮熟了更能感受到魚肉的細嫩,甜甜的高湯襯著幾絲魚翅,搭配的板栗是糖漬過的,透出分外的甘甜,處理得好細緻。

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海鰻壽司是緊實的箱押壽司,醋飯的酸度拔得很高,反襯鰻魚的鮮甜。

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當季的香魚實在太飽滿了,滿滿一肚子魚子,感覺子比肉還多呀!帶著一絲獨特的苦味。

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稍甜的玉子燒,令人回過神來,跟著一道清口的茄子山藥泥,鴨肉裹卷新鮮的雞樅,最後一盅淡雅微甜的豆腐皮……一切都是高階日料該有的精準優雅的感覺。

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妙的是,我剛剛吃完整盤,面前的蘿蔔燈裡飄出一陣青煙,蠟燭剛好燒完,彷彿完成了自己的使命。

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喉黑魚燒海膽,烤得極燙上桌,逼出了魚的油脂,一般店裡都會把海膽的溫度降到很低,突出鮮甜口感,今天的海膽則將表面輕輕火炙,入口溫熱鮮潤。

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吃到強餚,女將登場,哎呀,換人了呢?一問,原來之前那位以優雅著稱的女將回日本照顧90多歲的母親了,新女將氣質溫婉,料理的手勢也很溫柔。

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牛肉有奶香,裹一層溏心蛋黃,是甜美又有分寸感的壽喜燒。

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繼承黑木的傳統,釜飯燒了兩鍋,一起端上來,總叫人忍不住歡呼。

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一款松茸,清香淡雅,一款三文魚楠,濃厚肥美,女將幫我們盛好,魚子也一併給足。

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吃不完的飯,照例請店裡打包,帶回家裡加餐,飯後的味噌湯,用到了龍蝦腦和加蝦肉,格外鮮。

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端來餐後水果,服務員解釋說靜岡的蜜瓜貨源不穩定,就選了國產的蜜瓜,落刀高一點,多切掉些靠近皮的肉,保留軟熟口感,另外一個喜歡的細節是,葡萄選了兩種,青酸呼應清甜。

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特別要介紹這道甜果子,用了跟東京本店一模一樣的配方,刨冰里加了烏龍茶,一半茶味,一半奶味,淋濃郁的芝士,挖底下還有紅豆餡兒和曲奇碎,“這款甜品在東京特別受歡迎,好多女孩子專門來打卡呢!”

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最後的抹茶,由水師傅親自來做,開業時風流倜儻的小夥子如今顯出幾分成熟穩重,他介紹說自己做的抹茶是武士道流派,一喝,果然外柔內剛,跟之前女將的細密口感很不一樣。

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我們關心師傅,封控期間在上海還好吧?他說,前兩年當上了爸爸,因為工作太忙,一直沒時間陪女兒,這次跟妻子女兒天天關在一起,反而是一段幸福的時光,“我負責燒飯,還做了上海風格的蔥油拌麵給家人吃。”真好啊,有點想吃由水師傅的蔥油拌麵了!

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