科普知識:食物造就人

有人說上帝造人,但是要我說:食物造就人。

因為對人體來說,除了“吃”是攝入,其餘種種活動都是消耗輸出,比如運動、思考、熬夜,等等。

那吃什麼?怎麼吃呢?

我們常說,不能偏食,要注意搭配。每一種食物都含有自己獨特的營養素,但不全面。只有透過進食多種食物,適當搭配,平衡膳食,才能讓身體獲得所需的全部營養。這些營養,從臨床醫學角度準確地描述,叫作七大營養素,包括:

•碳水化合物(又稱為糖類,包括葡萄糖、果糖、麥芽糖、澱粉等)

•蛋白質(分為必需氨基酸和非必需氨基酸)

•脂類(分為脂肪和類脂,脂肪又叫甘油三酯,分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸;類脂包括磷脂、膽固醇、膽固醇脂、糖脂)

•維生素(分為脂溶性維生素和水溶性維生素)

•礦物質(分為常量元素和微量元素)

•膳食纖維(分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維)

•水

準確地說,平衡膳食是指選擇的食物能滿足成人和兒童對能量及各種營養素的需求。

我們可以看到,新陳代謝的過程中每一分每一秒都離不開七大營養素的支援。

那七大營養素究竟為細胞做了什麼呢?

第一,為細胞新陳代謝提供能量。

能量一般來講感覺得到但是看不到,比如一個人走路、說話,能量大的人聲音大、走路快,快步如風;能量小的人正好相反,聲音細微,步履蹣跚,這都是能量是否充足的表現。

第二,為新生細胞更新提供結構原料。

人體結構是可以用肉眼看得見的,比如這個人的個子高矮、胖瘦、肌肉是否發達、頭髮是否濃密、面板是否有彈性,等等。

人體主要由蛋白質、脂類(脂肪酸、磷脂和膽固醇等)構成,同時需要維生素和礦物質的協助。

第三,為新陳代謝提供媒介。

人的新陳代謝是在酶的催化下完成的。新陳代謝速度越快,需要的酶越多。酶是從哪裡來的呢?是食物中的營養轉化的。酶的主體部分是蛋白質,輔助部分叫作輔酶,輔酶的主要成分是維生素和礦物質。

另外,內分泌系統是調節細胞代謝的重要角色,而激素分為蛋白質類激素和膽固醇類激素,比如甲狀腺素、胰島素都屬於蛋白質類激素,腎上腺素就屬於膽固醇類激素。所以說一個人吃動物性食品,比如雞蛋、內臟、肉類,裡面有蛋白質和膽固醇,這些正好是形成激素前提。

第四,養腸道細菌。

腸道里尤其是結腸中存在大量細菌,體積很小,數量很多。人體由40萬億~60萬億個細胞組成,而我們身上的細菌數量是人體細胞數量的10倍,並且主要在腸道里,腸道里的細菌靠食物中的膳食纖維養活。

總結起來,食物進到人體中有四個主要去向:給細胞提供能量、成為細胞結構、調節細胞代謝、養腸道菌群。