呼市一日六頓燒麥之行(一)

2018年的時候,異想天開,想開一家燒賣小店,於是在網上查詢關於燒麥的資料。通過了解,本著理論聯絡實際的原則,毅然決定去燒麥聚集地呼市走上一遭,記得時間是11月初。

先來介紹一下呼市燒麥。不同於南方燒麥,傳統呼市燒麥以羊肉大蔥為餡料,大蔥主要使用蔥白。內蒙的羊肉自不必說,部位肯定是後腿肉最好。配以姜粉,香辛料秘製粉,鹽等調味,加入足量的胡麻油,用土豆澱粉加熱水攪成透明凍狀,俗稱燜子。放進上述餡料,,搓,使勁搓,力氣活。燒麥皮做法講究,最好用河套的雪花粉(好一點的高筋粉也可以),河套雪花粉筋度高,顏色白。涼水和麵,稍硬些,揉光揉亮,醒好後搓成細條揪成12g左右餃子劑子形狀,揉圓,摁扁,

餑面用的是玉米澱粉,專用工具走錘登場,先一張一張滾壓成圓,再把先滾壓圓的皮子10張羅成一摞,握緊走錘朝逆時針方向一下一下轉著壓起來,隨著摁壓,皮就會越來越薄並出現褶皺,形成花一樣的邊。成型的燒麥皮薄筋不易破。壓燒麥皮是個技術活,初學非常難,光是把10張燒麥皮一同壓成大小一致,都需要大量練習,才能掌握技巧。難的事情都做完了,剩下的就是就是把餡包進皮裡了。然後上屜蒸8到10分鐘即可熟。好了的燒麥皮薄餡大,咬一口湯水豐富,同時羊肉大蔥加上胡麻油鮮香四溢。

呼市一日六頓燒麥之行(一)

呼市一日六頓燒麥之行(一)

呼市一日六頓燒麥之行(一)

計劃一定,內心急切,買上下午6點多西安到呼和浩特的火車票,便踏上行程。一上車便倒在臥鋪上暢想和期待著明天到呼市的吃旅。就這樣,昏昏沉沉地在火車上睡了一夜,早上不到七點,準點到達呼市。一出火車站按照昨天已在網上查詢到資訊,馬不停蹄地來到位於火車站東街的第一家店,月盛齋曹忠稍美。

呼市一日六頓燒麥之行(一)

呼市一日六頓燒麥之行(一)

燒麥店在大路拐進去的一個小院裡,絕對符合犄角旮旯美食的位置標準。迷迷糊糊地在火車上過了一夜,此時正是飢腸轆轆,迫不及待推開門進店。一進門右手邊就是櫃檯,左手邊櫃子上擺了滿滿一堆的暖水瓶。此時屋裡已經坐了很多人。透過提前做的功課,點了一兩燒麥,付過錢,找個地方坐下來慢慢等著。呼市的燒麥一兩代表的是面的重量,可不是按吃餃子的演算法來的,實際一兩燒麥有六兩五,來個半斤絕對是吃不了兜著走了。看到店裡的沒有吃上的顧客都拿著茶壺喝著磚茶,我也趕緊學著樣兒,拿個杯子,倒茶喝起來。茶是磚茶,茶色紅黃明亮,估計是青磚。

旁邊幾位老顧客邊等燒麥還邊和老闆聊著天,有說有笑。等了一會兒,我的呼市第一份燒麥上了桌,熱氣騰騰,沒吃到嘴裡都覺得香。迫不及待,夾起一個,不蘸任何醋醬油調料,一口吞了進去。什麼味道?燙!啥味道也沒嚐出來,還被裡面的湯汁燙得眼淚差點出來。我四下看了一眼周圍,沒人注意我的囧樣!我定了定神,又夾了一個,這次慢慢地咬了一口,裡面的黃亮色的湯汁立刻流了出來。羊肉,大蔥,面的香氣充滿口腔,同時還有濃濃的胡麻油香氣圍繞著。他家的燒麥味道適中,鹹鮮可口,香料味道不重,油還是不小,我是非常的喜歡。也許是早上太餓,瞬間吃掉一屜八個,當時真想再來一兩,可想著我還要儘量多吃幾家,忍了下來,慢慢喝起了磚茶,填個縫吧,順便查查第二家去哪。

未完待續

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