誰人不說家鄉好。我的家鄉江蘇如東，坐落在南黃海之濱，地處平原，灘塗遼闊，有106公里的黃金海岸線，有著“東方深水大港”“綠色能源之都”“黃海旅遊勝地”之美稱，但最讓人魂牽夢繞的還是家鄉的海鮮。
首屈一指的是美名遠揚的“天下第一鮮”。如東近海資源豐富，中央電視臺《走遍中國》欄目，曾專題介紹了醉八仙之首——“天下第一鮮”的文蛤。文蛤為海產貝殼類，其不同產地叫法不同，如廣東稱之為“車白”。因蛤肉富含氨基酸與琥珀酸，其味非常鮮美，素有“天下第一鮮”之稱，被歷代帝王將相和文人墨客視為珍饈。文蛤的吃法種類繁多，但萬變不離其宗，追求一個“鮮”字。文蛤的家常做法有很多，可以白灼、鐵板、涼拌等以之為主菜，亦可以滾湯、蒸蛋、清炒等作為配菜，極大提升菜色鮮度。但最為原始且最大激發其味美鮮嫩的做法，無疑為生嗆文蛤，這也是本土老饕最為推崇的吃法。
洗淨文蛤，剷出貝肉，再著以薑絲、白酒、醬油拌勻，一盤地道的生嗆文蛤便新鮮出爐。不過還是要溫馨提示，生嗆味道雖好，但要留意好你的腸胃哦。
文蛤
在眾多的海鮮當中，還有一種不得不提，它就是泥螺。在如東人的家裡，說到吃海鮮總少不了它，其主流吃法同樣是生嗆。泥螺，顧名思義，有泥，因此吃泥螺還是一項“技術活”，要不然滿嘴泥沙可不好受。相傳，“揚州八怪”中的鄭板橋到一地為官，當地豪紳邀他赴宴，他誤把宴席上擦嘴的饅頭給吃了，丟了臉面。過些日子，鄭板橋回請豪紳吃飯，特地安排了當地沒有的泥螺，豪紳沒有吃過，但看鄭板橋吃得津津有味，也吃了起來，結果是連帶螺肚裡的髒東西和泥一塊兒吃了下去，出盡洋相。
現如今雖然已經有了泥螺吐沙的辦法，但對於本土老饕來講，一盤最為新鮮爽脆的生嗆泥螺，自然是要回歸其最為經典的吃法。其實吃泥螺並不複雜，但對初次嘗試者而言著實有些難度。筷子夾起泥螺送至嘴邊，牙口咬緊螺肉最前端，然後筷頭緊貼牙齒，夾緊螺肉順勢外扯，這樣最為爽口的螺肉留於齒間，其餘泥沙腸肚等便被置之嘴外，這當中最為關鍵的是動作必須乾淨利落，否則就會拖泥帶水。對於老饕而言，吃泥螺還能和吃瓜子一樣，他們往往直接用手即可，手起嘴動間，一個個泥螺便已下肚，螺殼則像瓜子殼一樣鋪滿桌面。
泥螺
每每回想起家鄉的海鮮，嘴角間的口水便難忍而出。有時實在嘴饞，就會託家人寄一些過來，食材的味道依舊美味，但仍難以企及家鄉的味道，原來家鄉也是缺一不可的調味劑啊。
