食材
主料
鱸魚 / 熟白芝麻 / 香菜
幹辣椒 / 小米椒 / 花椒 / 豆豉
白胡椒粉 / 生抽 / 醋 /鹽 / 料酒
配菜
金針菇 / 藕 / 萵筍 / 百頁 / 炸花生
郫縣豆瓣醬 / 洋蔥 / 姜蒜末
步驟
1、1條鱸魚去內臟去鰭去尾，從魚肚剖到魚背但不切斷（可以叫菜場大叔幫忙處理），魚身切花刀，洗淨用廚房紙吸乾水份。
2、將鱸魚兩側展開鋪平，抹上少許鹽和白胡椒粉，再加1勺料酒，醃製30分鐘後瀝乾。
3、85g金針菇洗淨去根；半節藕洗淨，去皮切片；半根萵筍洗淨，去皮切滾刀塊；半張百頁切條，備用。
4、取一張錫紙，接觸魚身部分刷上一層油（四周不刷油），將醃製好的鱸魚正反面也刷上油，魚皮那面朝下放在錫紙上。
*注：醃製時魚皮那面鹽少放些，包錫紙時魚皮那面的錫紙上均勻撒少許鹽，可避免粘皮。
5、再取一張錫紙，同樣地刷一層油，覆上魚身；四周每條邊都向內摺疊，用牙籤扎幾個氣孔，便於散發水汽。
6、取一平底鍋，加少許食用油墊底，放入包裹好錫紙的鱸魚（魚皮朝下），中小火慢烤15-20分鐘。
7、錫紙揭開取出，將魚翻面，中小火烤5-10分鐘後，盛出備用（錫紙燙手，可用筷子或其他工具操作）。
8、熱鍋冷油，放入2大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入10g幹辣椒段、5g花椒、5g豆豉、適量姜蒜末和洋蔥丁煸炒出香味，再倒入450ml清水，加1勺醋、2勺生抽和少許鹽調味。
9、煮沸後加入金針菇、藕片、萵筍塊和百頁條，中火煮5分鐘左右。
10、放入烤好的鱸魚，小火煮5-10分鐘後關火。
11、再撒上少許熟白芝麻、小米椒圈、炸花生粒和香菜，平底鍋烤魚完成！
再拌上滿滿一碗米飯，每一口吃的都是鮮甜！
