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油麵筋是一種傳統油炸麵食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質。油麵筋以無錫產的最有名，至今已有260多年曆史。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色中間空心撈出即成油麵筋。所以做麵筋是一件非常費時費力的活。
油麵筋的吃法很多，最經典的就是肉塞油麵筋，當然火鍋中也常見，還有就是炒菜或者燉湯吃。我家最常做的就是油麵筋加點菌菇一起炒了，而且一定是糖醋味的，酸甜開胃，真的是拿肉都不換呢！像這種家常菜用來搭米飯，配面澆頭，都是極好的呢！喜歡的朋友，有空在家做起來吧！
《糖醋油麵筋》
主料：油麵筋100克、幹蘑菇30克、幹黑木耳5克
輔料：調和油、鹽、生抽、老抽、砂糖、香醋、雞粉、蔥花、八角桂皮
做法：
1、幹黑木耳和幹蘑菇提前泡軟洗淨
2、油麵筋每一個用手戳個孔
3、起油鍋爆香八角桂皮
4、先倒入蘑菇和黑木耳炒勻
5、再放入油麵筋壓扁
6、加入鹽、生抽、老抽、砂糖、香醋和適量清水煮至湯汁濃稠
7、起鍋前加入蔥花和雞粉
麥媽提醒：油麵筋炒之前記得戳個空，這樣炒好油麵筋不會咬不動，如果完整的一整個炒，有時候就會像橡皮筋一樣咬都咬不動
