炸五香雞塊
原料：
雞肉200克，雞蛋清半個，椒鹽、五香面、食鹽、味精、澱粉、香油、油各適量。
做法：
①雞肉切成3釐米長、1。5釐米寬的塊，放入碗內，加食鹽、味精、五香面、香油拌勻，醃漬15分鐘左右。
②用雞蛋清、溼澱粉和糊。
③鍋內加油，七成熱時將雞塊掛糊炸熟呈桔紅色，撈出控淨油即成。食時加椒鹽。
芝麻雞排
原料：雞肉200克，熟豬肥膘 250克，蛋清2個，油、食鹽、味精、芝麻、蔥姜米、甜麵醬、澱粉、椒鹽各適量。
做法：
①將熟肥膘切成5釐米長、1。5釐米寬的片，雞肉剁成泥，加蛋清、食鹽、味精、蔥姜米、溼澱粉拌勻。將肥膘兩面撒上幹澱粉、塗上雞肉泥、沾上芝麻，並放入六成熱油中炸至漂浮起來即撈出控淨油，改刀裝盤，食時帶甜麵醬、椒鹽即可。
爆雞丁
原料：雞肉200克，油50克，溼澱粉25克，雞蛋清半個，清湯50克，指段蔥、蒜片、食鹽、味精、酒、香油各適量。
做法：
①將雞肉改成指頂大的方丁，用蛋清、食鹽、味精、澱粉喂好，用五成熱油滑熟，撈出將油控淨。
②用清湯、食鹽、味精、澱粉對成滋水。
③鍋內加底油，用蔥蒜爆鍋，加酒一烹，再將雞丁、滋水一併倒入鋼內勾成包芡，淋上香油少許翻勻，盛出即可。
辣椒爆雞丁
原料：雞肉200克，油50克，雞蛋清1個，溼澱粉50克，指段蕊、蒜片、豌豆、辣椒塊、食鹽、清湯、味精、酒、香油各適量。
微法：①將雞肉切成指頂大的方丁，用食鹽、味精、蛋清、澱粉喂好，用五成熱油滑熟，撈出將油控淨。
②用清湯、食鹽、味精、澱粉對成滋水。
③鍋內加底油，用蔥、蒜、辣椒、豌豆爆鍋，加酒一烹，再將雞丁、滋水一併下鋼，勾成包芡，淋上香油翻勻，盛出即可。
