循胃金陵,人間至味是清歡|總有美食伴隨時光留下記憶

說起美食,不得不說一下南京人民最愛吃的淮揚菜。

淮揚菜是 中國 傳統四大菜系之一,發源於揚州淮安 。淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料,以頂尖烹藝為支撐,以本味本色為上乘,以妙契眾口為追求,雅俗共賞而不失其大雅。

蘿蔔,臭豆腐,鹽水鴨,這些傳統的 南京 特色美味都在廚神的手中妙筆生花。

循胃金陵,人間至味是清歡|總有美食伴隨時光留下記憶

食物不僅僅可以用來果腹,還有多種含義。

它可能是一個人記憶的原點,

亦或是一個人夢想的彼岸,

一道菜,一條街,一段故事……。

循胃金陵,人間至味是清歡|總有美食伴隨時光留下記憶

老門東——經典美食薈萃

循胃金陵,人間至味是清歡|總有美食伴隨時光留下記憶

“一座城市如果沒有舊的痕跡,就好比一個人失去了記憶。”

很多人說到老門東走一走逛一逛,可以找到老城南人甚至是老 南京 居民生活的影子。

老門東,地處中華門以東,這裡自古以來人文薈萃,有富可敵國的沈萬三,也有匯聚英才的上江考棚……老門東歷史文化街區保留了 南京 特色的建築風貌,當然少不了流傳百年的美食。

循胃金陵,人間至味是清歡|總有美食伴隨時光留下記憶

北鄰熱鬧非凡的夫子廟,南倚有著六百年曆史的明城牆,這裡有著一系列木質建築和馬頭牆。一直沿著老門東的街道往前走向右拐進一條巷子裡,會遇見老門東的美食一條街。其中就匯聚了“秦淮八絕”中的蔣有記和瞻園麵館, 還有藍老大糖藕粥、沈記臭豆腐、小鄭酥燒餅等讓吃貨流口水的 南京 美食。

循胃金陵,人間至味是清歡|總有美食伴隨時光留下記憶

有人說:

“秦淮老八絕的小吃品種之所以好吃,因為每個品種都對應著一位原創手藝人。”

無論是流傳百年的老字號,還是聲名遠揚的 臺灣 甜品,還是地地道道的 南京 小吃,這些都是 南京 人的美食獨家記憶。

舌尖上的記憶能夠打破時間和空間的限制,外地的遊客只要來逛老門東,彷彿就連線了 南京 城的過去與現在。

循胃金陵,人間至味是清歡|總有美食伴隨時光留下記憶

三七八巷——老城南人的廚房

在南京還有一條很特殊的老街。

就如三七八巷的名字一般——編門牌號碼時,這裡正好排到長樂路378號,索性就叫三七八巷吧。

就是這麼接地氣,這股隨意勁兒也算是老城南骨子裡的 。初入小巷,瞬間感受到了一絲擁擠。擴建後的三七八巷僅能堪堪受住 南京 人對於吃的熱愛。

都說三七八巷的吃食養刁了城南人的胃。的確如此,在這裡,花上點兒小錢就能嚐到最正宗的老南京美食。

循胃金陵,人間至味是清歡|總有美食伴隨時光留下記憶

循胃金陵,人間至味是清歡|總有美食伴隨時光留下記憶

小餛飩的重點在於湯底,用大骨熬製的湯底味道入口,還有一口清香,喝餛飩湯的時候甚至能喝到骨頭裡的骨髓。聞到香氣,就知道這碗餛飩沒錯了。

餛飩煮好後,老闆將一摞湯碗平鋪開來,蒜花,胡椒粉漂浮在湯麵上,根據食客口味再加上榨菜,蝦皮等,

建議再加上一顆溏心蛋。(最喜歡喝餛飩的時候,咬開流黃的糖心蛋,餛飩的湯底味道不知不覺地又提了鮮。)

循胃金陵,人間至味是清歡|總有美食伴隨時光留下記憶

說起南京人,最喜歡吃什麼?

皮肚面、鴨血粉絲湯、小籠包、還是小餛飩?

早飯來一碗小餛飩神清氣爽、夜宵吃一碗小餛飩掃去一天疲憊、安心安神。再不濟中飯晚飯沒吃飽也來一碗,打打牙祭,潤潤喉嚨,暖暖腸胃,真的是一年四季皆宜。

子承父業的 安慶 餛飩已經在這裡開了十幾年。看老闆包餛飩本身就是一種享受,再看著透亮的筒骨湯灌進一碗碗餛飩裡,餛飩的鮮香配上一點兒辣油,也算人生一大樂事了!

定居 江寧 (今 南京 )的清代文學家袁枚在《隨園食單》點心篇提到:“小餛飩,小如龍眼,用雞湯下之。”

可見小餛飩文化一直紮根於 南京 老百姓的日常生活中,密不可分。就像《喝餛飩》這首歌裡面唱到的 “ 還要辣油啊,還要辣油啊, 如果你要辣油,你就講一聲 。”

循胃金陵,人間至味是清歡|總有美食伴隨時光留下記憶

南京的小餛飩一般很小,湯底是精髓所在,鮮肉餡吸收了湯底的精華每一個都變得鮮嫩多汁,再打上一個溏心蛋,一碗香噴噴冒著熱氣的骨頭湯小餛飩或是雞湯小餛飩便出爐了。

在我的記憶深處餛飩攤向來是一個不起眼的存在,它隱藏在尋常巷陌當中。支起一個餛飩攤,放上一口大鍋、遠處飄著輕煙、一口大鍋能舀出十幾碗餛飩再滴上幾滴辣油的,才是最正宗的餛飩攤代表。

老闆還要操著一口熟練的 南京 口音嚷道“ 啊要辣油啊 ”。那麼多年過去了,大家最鍾愛的還是那口柴火餛飩。其實在清末民初期間, 南京 的街頭巷尾就出現了走街串巷挑著柴火擔子賣餛飩為生的人。

循胃金陵,人間至味是清歡|總有美食伴隨時光留下記憶

小餛飩的重點在於湯底,用大骨熬製的湯底味道入口,還有一口清香,喝餛飩湯的時候甚至能喝到骨頭裡的骨髓。聞到香氣,就知道這碗餛飩沒錯了。

餛飩煮好後,老闆將一摞湯碗平鋪開來,蒜花,胡椒粉漂浮在湯麵上,根據食客口味再加上榨菜,蝦皮等,

建議再加上一顆溏心蛋。(最喜歡喝餛飩的時候,咬開流黃的糖心蛋,餛飩的湯底味道不知不覺地又提了鮮。)

循胃金陵,人間至味是清歡|總有美食伴隨時光留下記憶

都說在 南京 沒有一隻鴨子能遊過長江。南京人民愛吃鴨子,

北京 烤鴨吃脆皮,而 南京 烤鴨除了皮肉不分外,滷子才是靈魂!

每隻烤鴨進烤爐之前,都要在鴨腔裡灌滿水和特製香料。烤完後就是鮮香無比的烤鴨滷子了,鴨肉的香完全滲透其中,可謂最佳“烤鴨伴侶”。

皮肚面一般裡面都是皮肚,農家香腸,榨菜,肉絲,雪菜,小青菜,有時候還加一點豬肝,西紅柿這些,反正一碗麵都是滿滿一大碗。全家福裡面除了面、皮肚之外諸如香腸、青菜、蘑菇、肉圓、肉絲等各種食材應有盡有,能全部吃完的應屬大神了。

循胃金陵,人間至味是清歡|總有美食伴隨時光留下記憶

在南京 ,最流行的兩類麵條就是老滷麵和小煮麵。小煮麵因使用小鍋煮麵而得名,小煮麵中最為出色的就屬豬骨白湯為底,皮肚為澆頭的皮肚面。

而以醬油紅湯為底,燜肉、大排、小排、鱔絲為澆頭的,俗稱老滷麵。

下麵條也很有講究,將麵條在清湯裡下到七成熟後撈出,丟入肉骨熬製的湯裡,撒入適量的調料,煮到沸騰時放入麵條即可。

循胃金陵,人間至味是清歡|總有美食伴隨時光留下記憶

這些店大多都在這裡做了十多年的生意,他們見過太陽初升,也陪伴夕陽西垂,他們見證了這裡從狹窄的小巷一步步變成熙攘的集市。

皮肚面,鍋貼,梅花糕,都是南京人最愛吃的美食盛宴。

循胃金陵,人間至味是清歡|總有美食伴隨時光留下記憶

在夜市還未徹底取締之前,去夜市逛吃逛吃是最享受的事之一。

當然,到了夏天,炸串和小龍蝦也是大家心頭的最愛。

財大炸串和金口福炒飯、皇后雞蛋 漢堡 並稱 南京 三大網紅。

從8點半一直營業到凌晨三點,期間客人絡繹不絕,拿好炸串排好隊靜靜地等待是這裡的老規矩。