紙杯蛋糕一直是很多烘焙新手，都為之頭疼的烘焙美食，它看似簡單，但是細節沒注意好，很容易讓做好的成品出現表面開裂、縮腰和塌陷的情況，那今天猴妹就教大家如何做出完美的紙杯蛋糕，學會後可媲美蛋糕店賣的。
今天要分享的紙杯蛋糕，是燙麵法，這樣做好的蛋糕內部組織更柔軟好吃，另外要想做出完美的紙杯蛋糕，以下這三點烘焙新手們要牢記，掌握後輕鬆成功不是問題。
1、蛋白霜不要打發太硬，一般打到蛋白霜可以拉出小彎鉤就好，最好不要把蛋白霜打發成直立的尖角狀，這樣打發的過硬烘烤時，蛋糕糊會膨脹更厲害，從而也就比較容易裂開。
2、蛋白霜和麵糊再混合的時候，需要用翻拌或者切拌的手法來混勻，切勿畫圈圈，會導致蛋白霜消泡，一旦消泡，烤好的成品就會出現表面塌陷的情況。
3、要採用低溫長時間的烘烤方法，這樣蛋糕更容易烤透，不會出現表面上色過深，而內裡還是生的情況，另外充分烤透的紙杯蛋糕，成品不會塌陷和縮腰。
以上這三點就是烤紙杯蛋糕的關鍵所在了，新手們製作之前一定要詳細看一遍哦！
【煉乳紙杯蛋糕】
材料：蛋清3個、蛋黃3個、全蛋1個、煉乳30克、玉米油45克、低筋麵粉50克、細砂糖26克
製作如下：
1、將低筋麵粉先過篩到盆中待用，此時烤箱預熱140度上下火
2、然後再把玉米油入鍋，小火加熱至出現紋路，即可熄火
3、把熱油一邊倒入低筋麵粉碗內，一邊快速攪勻
4、待碗內溫度涼至手溫，倒入3個蛋黃和1個全蛋，混合均勻後，再加入煉乳，繼續混勻
5、接下來開始打發蛋清，把蛋清倒在無油無水盆中
6、然後將細砂糖分3次倒入蛋清碗內，一直高速攪打到蛋白霜可以拉出小彎鉤狀即可
7、取一小部分打發好的蛋白霜到麵糊碗內，翻拌混合均勻
8、混合好後，再整個倒入剩餘的蛋白霜碗內，繼續翻拌混合均勻
9、將混合好的蛋糕糊裝入裱花袋，再擠入模具內，7～8分滿就好，倒好後，把模具在桌面上輕震兩下，震出氣泡
10、送入烤箱，風爐模式，125度先烤26分鐘，再轉140度烤12分鐘
11、成品，這顏值不輸蛋糕店賣的，味道也是槓槓的
