介紹幾款雞的烹製方法你愛吃哪一款?

介紹幾款雞的烹製方法你愛吃哪一款?

加扣碗雞

1。大公雞屠宰潔淨,去頭、尾、內臟沖洗鮮血,入開水汆至皮緊、定型,撈起來晾涼,斬成小塊、瀝乾水分,加少量鹽、雞精粉、生抽醬油、白胡椒粉、蔥姜水抓勻醃製進味,取下在表層薄薄地拍一層水澱粉,放入五成熱油煎炸至定型,瀝油預留。

2。每一雞塊為一份,墊入瓷碗,灌進味汁浸入原料,覆膜上鍋蒸40min。 3。取一份雞塊,去除原湯,裝進底端墊有生菜葉的石鍋中,澆入醋汁,裝點青紅椒片就可以走菜。

4。味汁製作:大骨湯5000克、生抽醬油50克、白醋50克、鹽40克、雞精30克、黑胡椒粉20克攪拌既成,

5。醋汁製作:白醋50克、白胡椒粉10克、鹽8克放進碗中,衝進燒開的白湯500克既成。

青麥仁炒雞脆骨

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1選新鮮的的青麥仁放進川式滷汁鍋裡,滷10分鐘後撈起來。

2。把雞脆骨納盆,放鹽、味精、雞精、米酒、姜蔥汁、脆炸粉和糯米粉翻拌醃味。

3。鍋裡放植物油燒至六成熱時,先放雞脆骨炸至鬆脆,再投入青麥仁稍炸一兩分鐘便倒出來瀝油。

4。鍋裡留少量的油,放香辣酥炒勻炒香後,再倒進雞脆骨和青麥仁,最終放少量的鹽和芝麻油炒勻便好。

麻辣招牌雞

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1。先將大公雞屠宰潔淨,放進開水鍋中汆水,去除不必要血水後撈出瀝水並放進滷水鍋內醬滷20min,之後翻一面再浸泡20min,至熟後撈出。

2。將滷熟的雞斬成塊,擺入盤裡,加上麻辣味碟蘸食就可以了。

3。麻辣味是由鹽、味精各1勺,雞精白砂糖各2勺,醋小勺,辣椒油2勺麻椒油1勺,滷水原湯4勺,花椒粉1勺熟芝麻少量,納碗翻拌就可以。

川味大盤雞

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原材料:仔雞、馬鈴薯、大青椒、郫縣豆瓣醬、泡辣椒節、姜蔥蒜、辣椒幹、麻椒、香辛料(八角、桂丁、良姜、砂仁、小茴)、胡椒粉、米酒、花椒油、芝麻油、啤灑。

1。仔雞剁塊。

2。新增蔥姜水、米酒醃製除腥。

3。鍋中燒至四成溫度時,下入雞塊淋油,撈起來待用。

4。鍋留底油,下郫縣豆瓣醬、泡辣椒節、姜蔥蒜、辣椒幹、麻椒、香辛料所有炒出香味,下入雞塊、土豆條、辣椒塊炒勻炒出香味,新增胡椒粉、鹽、啤灑燒至進味,燒至爛熟。

5。收漿汁。 淋花椒油、芝麻油起鍋擺盤裝飾就可以。

椒王炒烏雞

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原材料:烏雞、辣椒幹、麻椒、紅青二荊條、鮮青花椒、鮮小米椒、藤椒油、十三香、胡椒粉、米酒、美極鮮、辣鮮露、芝麻油。

1。烏雞弄乾淨,剁大拇指高低的塊。 2。鍋下寬油燒至五成溫度,炸至外酥就可以撈起來瀝油。

3。鍋留底油,下入辣椒幹、麻椒、蔥姜米炒出香味。

4。下入烏雞小塊,紅青二荊條段,鮮青花椒、鮮小米椒炒出香味。

5。加入十三香、鹽、美極鮮、辣鮮露藤椒油、芝麻油炒勻出鍋擺盤就可以

花雕神仙雞

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1。粗加工:將老母雞屠宰、清洗,去膛,放進醃製料汁(鹽,蔥、姜,礦泉水)中醃漬,將醃好的土雞撈出清洗,下入燒至滾熱的沸水中燙幾下,再投入涼水鍋中,加溫焯制;蹄花剁塊,下入燒開的水中焯至斷生;小花菇用溫開水泡浸。

2。熟加工:將處置過的雞投入鍋中,下入自做花雕滷湯,蓋過原材料,用大火燒開,改小火燜制1。5鐘頭,待雞八成熟時,撈起來。

3。走菜:將雞入煲仔爐中,入少量滷湯,用小火燜制,炒糖色,撒蔥段就可以起鍋。

4。自做花雕滷湯:將大骨湯投入鋼桶中,投入蹄花,下入花雕滷湯料(花雕酒、蠔油、蔥段,海天老抽王、老冰糖,鹽,雞精)調料,新增小香菇、蔥段,走紅燒造,煮沸即成。

乾鍋雞塊

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原材料:雞塊、青椒、圓蔥、薑片、豆瓣醬、蔥花、大蒜、料酒、辣椒油辣椒幹、麻椒、酸菜魚火鍋、鹽、白砂糖、雞精、芝麻油。

1。將雞塊洗淨,放進一部分薑片、一部分蔥花、鹽、料酒翻拌,醃製15min,青椒、尖椒洗淨,切片,圓蔥洗淨切片。

2。鍋置火上,給油燒開,放入辣椒幹、花椒醬、薑片、豆瓣網、大蒜炒出香味、倒進雞塊、鮮湯、青椒塊、圓蔥塊、蔥花,加入料酒、雞精、白砂糖、辣椒油、芝麻油炒勻既成。

乾鍋豉香雞

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原材料:仔雞肉、發制香菇丁、土豆丁、青豌豆、辣椒幹段、蔥丁、生薑片、香豉乾鍋醬、海鮮醬油,生抽、鹽、雞精、米酒、五香粉、食用油各適當。

1、把雞肉切成塊狀,加美極生抽、食鹽和米酒醃製進味後,再放到五成熱油鍋裡炸2min。

2、另把土豆丁、青豌豆放到油鍋裡炸幾分鐘後撈起來,香菇丁則必須在油鍋裡炸至幹香撈起來。

3、淨鍋入花生油燒熱,下蔥丁和生薑片炒香之後,把雞肉塊、香菇丁、土豆丁和青豌豆放到鍋中煸炒勻,然後下剩下的原材料炒香便成菜。

這幾款川味雞肉你更愛吃哪一款?