―舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家 這一款特色美食，在之前像我這樣的窮光蛋，僅有看見嚥唾沫的份，而如今不客氣的說，只需愛吃我便可以吃到。 這一款特色美食光亮發光、皮脆肉嫩、焦黃內嫩、焦香撲鼻、腴美醇香，可以為美味可口無比，它就是今天的主角脆皮烤鴨。
脆皮烤鴨是由一年的仔鴨為原料，透過宰殺——洗淨——醃製——刷脆皮水——晾制——上爐烤制而成。
以上這些步驟最關鍵的就是脆皮水的製作，脆皮烤鴨顧名詞義就是有脆皮的烤鴨這樣解釋還可以吧。
下面我就給大家分享兩款脆皮水的製作配方及製作流程，在古代這可是不傳之秘方啊。
【第一款】脆皮水製作配方：
白醋300克，麥芽糖150克，大紅浙醋120克，檸檬片3克，純淨水250克以上全部原料倒入容器裡攪拌均勻即可。
【第二款】脆皮水製作配方：
白醋300克，檸檬片12克，麥芽糖300克，大紅浙醋50克，米酒50克以上全部原料倒入容器裡攪拌均勻即可。
這兩款脆皮水不光適合脆皮烤鴨，還適合烤鵝，脆皮烤肉等。
沙姜雞
食材：雞肉、沙姜、大蒜、蔥。
配料：醬油
、
老抽
、
糖
、白
酒
、
生粉
1、雞肉洗淨切塊、沙姜洗淨切小粒待用。蔥頭洗淨切段、大蒜拍碎待用。（沙姜的量需要多一些味道更濃香）。
2、把沙姜加入雞肉裡混合抓勻。
3、加入醬油3大勺
、
老抽半勺
、
糖適量
、
酒兩勺
、
蒜頭
3
個
、
蔥段適量
、
生粉一勺混合抓勻，放入冰箱裡醃製2個小時入味待用。（可以晚上睡前拌勻放冰箱冷藏一夜更入味）。
4、準備一個耐乾燒的砂鍋，鍋底刷上適量的油，加入蔥頭和大蒜煸炒出香味。
5、倒入醃製入味的雞肉下鍋。把醃製的料汁液倒入鍋裡。
6、加入2大勺的白酒。（這裡不需要額外加入一滴的清水了）。雞肉和醃製的料汁水分已經足夠了。
7、蓋上蓋子，大火焗
10
分鐘，在鍋邊淋上一圈的白酒。這樣是可以把雞肉焗熟透的，而且是原汁原味的，味道更鮮香。
出鍋下入蔥段點綴提香即可上桌享用這樣一道家常版的：沙姜焗雞就做好啦，這樣做出來的雞肉鮮嫩多入味，帶有濃郁的沙姜香味，非常開胃好吃炎熱的夏天沒有胃口，來上一鍋沙姜雞準能讓你胃口大開，大人孩子都很愛吃。簡單美味的做法分享給你，喜歡的可以收藏試試哦。
小貼士：
1、雞肉建議選擇土雞，不要選擇太老的雞肉，嫩一些的雞肉口感更好。
2、沙姜可以多一些，建議選擇切粒不要切太碎了，顆粒感吃起來更香。
3、這裡我們不需要額外加一滴清水，白酒和醃製的料汁就足夠將雞肉燜熟透了。切小塊大火焗10分鐘是完全熟透的。
花雕雞
秘製花雕雞
材料：
主料：母雞1只1250克、肥肉75克、姜塊35克、蔥條35克。
調料：花雕酒100克、蠔油50克、淡二湯125克、蜂蜜30克、味精5克。
製作：
1、將雞宰淨，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去淨絨毛汙物，再加重滾，撈出，晾至皮幹；
2、先塗蠔油，再塗蜂蜜於皮上；豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁；
3、炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面上，煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續加入花雕酒，略煎下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離，待溫度稍降再回爐上，如此反覆8次其中把雞身轉3次，即每燜一面，需端離火口兩次；如此反覆燜火焗，約需12分鐘，最後1次端離火口，須待3分鐘後，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁於面即成。
注意：花雕雞反覆燜烤，經過8次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗。
