嗲嗲嗲!阿姨爺叔冒酷暑排長隊也要買的上海灘糟貨店!吃過才算老上海!

上海人

對於糟醉食品是喜歡得不得了

一到夏天家家都要吃

說到糟貨

儂會想到啥呀?

糟毛豆、糟鳳爪、糟帶魚、

糟雞、糟門腔……

在上海人眼裡,萬物皆可糟~

講到這小儂饞吐水也要流出來了

嗲嗲嗲!阿姨爺叔冒酷暑排長隊也要買的上海灘糟貨店!吃過才算老上海!

今天小儂就要給大家推薦

在上海必吃的TOP10糟貨店

這些店阿拉阿姨爺叔

可是冒著酷暑排隊都要軋鬧猛的!

儂吃過上海灘這些

鼎鼎有名的老牌子嗎?

1

狀元樓

“吃糟貨,就到狀元樓”,儂聽說過伐?

狀元樓始於1938年,

從曹家渡搬到古北後,人氣也絲毫不減。

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還紅到了國外,

曾佔領過《紐約時報》的整版。

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這裡的糟貨有20多個品類,

葷素皆有。

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其中網紅“糟甲魚”

滬上僅有!尤其受歡迎!

用原生態甲魚做原料

先蒸後糟滷,

經80多年傳承的古法糟滷技藝

製作而成。

裙邊飽滿,肉質腴厚

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狀元樓的古法吊糟滷秘方

八十多年來未曾改變,

黃酒廠裡的糟泥+陳年老酒,

再加入草果、桂皮、八角等熬製的香料水,

才算齊活。

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為了讓糟滷的味道變得更為醇香濃厚,

需要將糟滷塵封2年至3年,

這樣釀出來的香氣才夠誘人。

為了存放糟滷,

狀元樓甚至還租下一間80㎡的地下室。

品鮮地

古北狀元樓大酒店

地址:長寧區古北路460號

2

老人和飯店

說起滬上的糟滷鼻祖,

非老人和莫屬。

創始於1800年的老人和飯店

是上海最老的飯店之一

坊間有言——

食糟不來“老人和”,品蟹不去“王寶和”,

終不得味也。

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飯店至今用的是老法子傳下來的“吊糟滷法”,

以古法傳承的正宗口味遠遠就能聞見糟貨特有的香氣!

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然後將香糟汁倒入各種食材中,

一盆盆糟貨就做好了。

他們家的糟雞最經典!

又鮮又嫩,讓人垂涎三尺!

糟雞爪則酒香濃郁,

一口下去立馬趕走了夏日的炎熱~

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品鮮地

老人和飯店

地址:黃浦區淮海中路558號

3

光明邨大酒家

離老人和不遠的光明邨,

糟貨也是一絕,

售罄速度之快,

只能說想吃請趕早。

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肥嘟嘟的糟豬蹄

是光明邨的熱門產品,

本有些油膩的豬蹄在糟過之後,

變得清爽起來,

伴著淡淡的酒香,

吃起來十分開胃。

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圖 @上海去哪吃

清爽爽的糟鳳爪也大受歡迎。

冰涼中帶著絲絲甜,

令人意猶未盡。

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品鮮地

光明邨大酒家

地址:黃浦區淮海中路588號

4

邵萬生

上海提到糟滷,最有名的便是邵萬生。

這是一家創始於清咸豐二年

(1852年)的老字號。

一瓶糟黃泥螺走天下,

你家的飯桌上有它嗎?

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6至7月出產的黃泥螺又被稱為“桃花泥螺”,

這個時候的泥螺個大肉肥,口感最佳,

正是品嚐的最佳時節,

快去買一瓶來過過泡飯吧!

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品鮮地

邵萬生

地址:黃浦區南京東路414號

5

德興館

百年老字號德興館的糟缽頭,

可是上海人發明的熱吃糟滷菜。

這道上海人發明的熱吃糟滷菜,

其實諸多講究。

各色的豬耳、腦等內臟放鍋裡小火慢煨,

最後放入一個缽頭裡,

用糟滷醃透,就可以開吃啦。

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曾經杜月笙也是他們家常客,

每次點名要吃他家的“糟缽頭”。

後來他離開上海到香港,

甚至託關係請德興館的大廚遠赴,

就為了這一鍋滿滿家鄉味的糟缽頭。

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品鮮地

德興館

地址:廣東路471號

6

王寶和酒家

享有”蟹大王,酒祖宗“之稱的王寶和酒家

沒想到他家的糟滷味道也是一絕~

與其他糟滷老字號相比,

王寶和酒家堅持使用原始的香糟工藝,

採用古老的製作方法和烹飪工具。

先把香糟搗碎,

再加入王寶和的招牌陳年花雕酒,

經過古法制作而成。

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王寶和的糟貨都經過了

五六個小時的糟制,

十分入味,鹹淡也正好。

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一到夏天,王寶和的糟龍蝦就格外受歡迎,

鮮美冰涼的龍蝦肉清甜可口,

滷汁的香味在口腔迸發,

再配上瓶啤酒,

這個晚上就很“適宜”啦。

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品鮮地

王寶和酒家

地址:黃浦區福州路603號

7

王家沙

滬上知名的“點心狀元”王家沙,

這裡的糟貨同樣不遜色,

品種足有三十多樣,

看得人眼花繚亂。

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糟小黃魚、糟田螺、糟鴨膀、

糟順風、糟豬蹄、糟鳳爪、糟帶魚

是“王家沙” 熱賣的幾樣,

除了阿姨們,

許多年輕人下了班也會來排隊買買買哦。

重點表揚他家的糟香田螺,

個大微辣,爽勁十足!

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品鮮地

王家沙

地址:南京西路805號

8

老正興菜館

老正興菜館是上海最負盛名的

經營“上海本幫菜”風味的菜館之一,

曾連續五年獲得米其林一星的榮譽。

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他家的糟缽鬥

消暑夠味,內容足夠豐富!

除了豬肺、豬心、豬腳、

豬肚、豬肝,

還加入了火腿、冬筍、

冬菇、油豆腐等食材。

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圖 大眾點評網友@leoyyl

糟溜黃魚片也很不錯~

肉質滑嫩,酒糟味濃郁適中,

唇齒之間盡留鮮甜。

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圖 大眾點評網友@leoyyl

品鮮地

老正興菜館

地址:福州路556號

9

老半齋

錯過了春天老半齋的刀魚汁面,夏天的糟貨一定得吃。

老半齋的外賣視窗一直是福州路上一道獨有的風景線。透明的檔口前擠滿了特意前來購買的老饕。

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圖 大眾點評網友@Caterlina

老半齋用的是傳統燒滷工藝,將八角、桂皮等十幾味香料和水同煮,糟泥用的是瓫裝糟泥,密封效果好,比普通味道的更濃郁,加上花雕酒進行二次燒煮,糟香味呼之欲出。

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糟雞皮黃肉嫩,帶著點咬勁,唆一唆雞肉表面的湯汁,鹹鮮中透著酒意,嗲額~

糟滷拼盤也是不少老食客的標配。毛豆、門腔、蝦、豬肚,經典的糟味一應俱全。清爽宜人~

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圖 大眾點評網友@Tanchris

品鮮地

老半齋

地址:福州路600號(福州路與浙江中路交叉口西北角)

10

三林本幫館

想品嚐地道的上海糟貨,就繞不開上海本幫菜,在上海有一家被稱為泰斗級別的本幫菜館——三林本幫館。

三林塘這個地方歷來是個廚師輩出的地方,學做菜是當地人除了種地以外最重要的謀生手藝,後世的本幫名廚大多祖籍出自浦東三林塘,故而三林塘有著“本幫菜搖籃”的說法。

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圖 大眾點評網友@隨緣_jm_L

去三林本幫館必點的糟滷是

本幫糟三寶

,小小碟子裡放了糟毛豆、糟雞肫、糟蝦,光是看著就覺得精緻。

毛豆外殼碧綠,內裡卻綿軟,牙齒輕咬念碎一顆豆子,糟滷香氣在口腔四散,也太香了!

糟雞肫吃得就是一個鹹香味兒,雞肫被切成薄片,送進嘴裡慢慢咀嚼,越吃越有滋味。

糟蝦最鮮,汆熟後的鮮蝦放入糟滷中冰鎮,蝦肉的甜鮮和糟滷的酒香相互融合,冰冰涼涼越吃越愛!

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品鮮地

三林本幫館

地址:中林街65號(近人民橋)

夏天一到,糟滷報到!

沒胃口的時候,端上幾碟糟貨咪上一口老酒三伏天裡阿拉上海人就是靠這續命的呀~

你還私藏哪些上海好吃的糟貨店?歡迎留言分享哈~

【胖丁綜合編輯】