上海人
對於糟醉食品是喜歡得不得了
一到夏天家家都要吃
說到糟貨
儂會想到啥呀?
糟毛豆、糟鳳爪、糟帶魚、
糟雞、糟門腔……
在上海人眼裡,萬物皆可糟~
講到這小儂饞吐水也要流出來了
今天小儂就要給大家推薦
在上海必吃的TOP10糟貨店
這些店阿拉阿姨爺叔
可是冒著酷暑排隊都要軋鬧猛的!
儂吃過上海灘這些
鼎鼎有名的老牌子嗎?
1
狀元樓
“吃糟貨,就到狀元樓”,儂聽說過伐?
狀元樓始於1938年,
從曹家渡搬到古北後,人氣也絲毫不減。
還紅到了國外,
曾佔領過《紐約時報》的整版。
這裡的糟貨有20多個品類,
葷素皆有。
其中網紅“糟甲魚”
滬上僅有!尤其受歡迎!
用原生態甲魚做原料
先蒸後糟滷,
經80多年傳承的古法糟滷技藝
製作而成。
裙邊飽滿,肉質腴厚
狀元樓的古法吊糟滷秘方
八十多年來未曾改變,
黃酒廠裡的糟泥+陳年老酒,
再加入草果、桂皮、八角等熬製的香料水,
才算齊活。
為了讓糟滷的味道變得更為醇香濃厚,
需要將糟滷塵封2年至3年,
這樣釀出來的香氣才夠誘人。
為了存放糟滷,
狀元樓甚至還租下一間80㎡的地下室。
品鮮地
古北狀元樓大酒店
地址:長寧區古北路460號
2
老人和飯店
說起滬上的糟滷鼻祖,
非老人和莫屬。
創始於1800年的老人和飯店
是上海最老的飯店之一
坊間有言——
食糟不來“老人和”,品蟹不去“王寶和”,
終不得味也。
飯店至今用的是老法子傳下來的“吊糟滷法”,
以古法傳承的正宗口味遠遠就能聞見糟貨特有的香氣!
然後將香糟汁倒入各種食材中,
一盆盆糟貨就做好了。
他們家的糟雞最經典!
又鮮又嫩,讓人垂涎三尺!
糟雞爪則酒香濃郁,
一口下去立馬趕走了夏日的炎熱~
品鮮地
老人和飯店
地址:黃浦區淮海中路558號
3
光明邨大酒家
離老人和不遠的光明邨,
糟貨也是一絕,
售罄速度之快,
只能說想吃請趕早。
肥嘟嘟的糟豬蹄
是光明邨的熱門產品,
本有些油膩的豬蹄在糟過之後,
變得清爽起來,
伴著淡淡的酒香,
吃起來十分開胃。
圖 @上海去哪吃
清爽爽的糟鳳爪也大受歡迎。
冰涼中帶著絲絲甜,
令人意猶未盡。
品鮮地
光明邨大酒家
地址:黃浦區淮海中路588號
4
邵萬生
上海提到糟滷,最有名的便是邵萬生。
這是一家創始於清咸豐二年
(1852年)的老字號。
一瓶糟黃泥螺走天下,
你家的飯桌上有它嗎?
6至7月出產的黃泥螺又被稱為“桃花泥螺”,
這個時候的泥螺個大肉肥,口感最佳,
正是品嚐的最佳時節,
快去買一瓶來過過泡飯吧!
品鮮地
邵萬生
地址:黃浦區南京東路414號
5
德興館
百年老字號德興館的糟缽頭,
可是上海人發明的熱吃糟滷菜。
這道上海人發明的熱吃糟滷菜,
其實諸多講究。
各色的豬耳、腦等內臟放鍋裡小火慢煨,
最後放入一個缽頭裡,
用糟滷醃透,就可以開吃啦。
曾經杜月笙也是他們家常客,
每次點名要吃他家的“糟缽頭”。
後來他離開上海到香港,
甚至託關係請德興館的大廚遠赴,
就為了這一鍋滿滿家鄉味的糟缽頭。
品鮮地
德興館
地址:廣東路471號
6
王寶和酒家
享有”蟹大王,酒祖宗“之稱的王寶和酒家
沒想到他家的糟滷味道也是一絕~
與其他糟滷老字號相比,
王寶和酒家堅持使用原始的香糟工藝,
採用古老的製作方法和烹飪工具。
先把香糟搗碎,
再加入王寶和的招牌陳年花雕酒,
經過古法制作而成。
王寶和的糟貨都經過了
五六個小時的糟制,
十分入味,鹹淡也正好。
一到夏天,王寶和的糟龍蝦就格外受歡迎,
鮮美冰涼的龍蝦肉清甜可口,
滷汁的香味在口腔迸發,
再配上瓶啤酒,
這個晚上就很“適宜”啦。
品鮮地
王寶和酒家
地址:黃浦區福州路603號
7
王家沙
滬上知名的“點心狀元”王家沙,
這裡的糟貨同樣不遜色,
品種足有三十多樣,
看得人眼花繚亂。
糟小黃魚、糟田螺、糟鴨膀、
糟順風、糟豬蹄、糟鳳爪、糟帶魚
是“王家沙” 熱賣的幾樣,
除了阿姨們,
許多年輕人下了班也會來排隊買買買哦。
重點表揚他家的糟香田螺,
個大微辣,爽勁十足!
品鮮地
王家沙
地址:南京西路805號
8
老正興菜館
老正興菜館是上海最負盛名的
經營“上海本幫菜”風味的菜館之一,
曾連續五年獲得米其林一星的榮譽。
他家的糟缽鬥
消暑夠味,內容足夠豐富!
除了豬肺、豬心、豬腳、
豬肚、豬肝,
還加入了火腿、冬筍、
冬菇、油豆腐等食材。
圖 大眾點評網友@leoyyl
糟溜黃魚片也很不錯~
肉質滑嫩,酒糟味濃郁適中,
唇齒之間盡留鮮甜。
圖 大眾點評網友@leoyyl
品鮮地
老正興菜館
地址:福州路556號
9
老半齋
錯過了春天老半齋的刀魚汁面,夏天的糟貨一定得吃。
老半齋的外賣視窗一直是福州路上一道獨有的風景線。透明的檔口前擠滿了特意前來購買的老饕。
圖 大眾點評網友@Caterlina
老半齋用的是傳統燒滷工藝,將八角、桂皮等十幾味香料和水同煮,糟泥用的是瓫裝糟泥,密封效果好,比普通味道的更濃郁,加上花雕酒進行二次燒煮,糟香味呼之欲出。
糟雞皮黃肉嫩,帶著點咬勁,唆一唆雞肉表面的湯汁,鹹鮮中透著酒意,嗲額~
糟滷拼盤也是不少老食客的標配。毛豆、門腔、蝦、豬肚,經典的糟味一應俱全。清爽宜人~
圖 大眾點評網友@Tanchris
品鮮地
老半齋
地址:福州路600號(福州路與浙江中路交叉口西北角)
10
三林本幫館
想品嚐地道的上海糟貨,就繞不開上海本幫菜,在上海有一家被稱為泰斗級別的本幫菜館——三林本幫館。
三林塘這個地方歷來是個廚師輩出的地方,學做菜是當地人除了種地以外最重要的謀生手藝,後世的本幫名廚大多祖籍出自浦東三林塘,故而三林塘有著“本幫菜搖籃”的說法。
圖 大眾點評網友@隨緣_jm_L
去三林本幫館必點的糟滷是
本幫糟三寶
,小小碟子裡放了糟毛豆、糟雞肫、糟蝦,光是看著就覺得精緻。
毛豆外殼碧綠,內裡卻綿軟,牙齒輕咬念碎一顆豆子,糟滷香氣在口腔四散,也太香了!
糟雞肫吃得就是一個鹹香味兒,雞肫被切成薄片,送進嘴裡慢慢咀嚼,越吃越有滋味。
糟蝦最鮮,汆熟後的鮮蝦放入糟滷中冰鎮,蝦肉的甜鮮和糟滷的酒香相互融合,冰冰涼涼越吃越愛!
品鮮地
三林本幫館
地址:中林街65號(近人民橋)
夏天一到,糟滷報到!
沒胃口的時候,端上幾碟糟貨咪上一口老酒三伏天裡阿拉上海人就是靠這續命的呀~
你還私藏哪些上海好吃的糟貨店?歡迎留言分享哈~
【胖丁綜合編輯】