大家好，這道菜我們只需要一個大雞腿就夠了，首先把雞腿充分的浸泡，清洗出血水，然後需要把雞腿肉的骨頭給它去除，去骨的時候儘量保持雞腿肉的完整性，去掉的雞骨不用浪費，可以保留下來。片好的雞腿肉先把它改刀切成長條，然後再把它切成大小均勻的雞肉丁。雞肉丁不需要切得太大，大約在一個指節的長度就可以了。
把切好的雞肉丁和雞骨一起放入一個大碗中，在裡面加入一勺的料酒去腥，加入一勺的生抽和少許的鹽，再加底味，加入少許的五香粉，加入一勺的蠔油提鮮，再加入大約半個雞蛋液，然後把雞肉丁給它充分的抓拌均勻，醃製入味。把雞肉丁先抓制到粘稠的狀態，在裡面加入兩勺的土豆澱粉，再加入少許的稀釋粉增香，沒有即食粉也可以不用新增，然後再淋入一勺的食用油。接下來再次把雞肉丁和土豆澱粉抓拌至粘稠的狀態。拌好的雞肉丁表面要有一層薄薄的土豆澱粉，不需要太厚，拌好後先放一旁醃製五分鐘。
接下來準備三到四個的青尖椒，直接把它切成辣椒圈兒，切好後先裝入盤中備用。兩根的青蒜苗可以起到提鮮的效果，把蒜苗切成小段兒，不需要太長，切好後先裝入盤中備用。把適量的生薑切成小薑片兒，一把的大蒜把它直接切成小蒜粒，切好後和生薑片兒一起裝入盤中備用。接下來把鍋中的油溫燒製到筷子放進去，可以立馬放起小泡。這個時候就可以把雞肉和雞骨都下入鍋中進行炸制。在放置雞丁的時候，不要一次性倒入，從四周散開放入鍋中，這樣避免在炸制的過程中會粘連在一起。剛下入鍋的雞丁不要立馬去攪動，讓它在鍋中炸至半分鐘，略微定型，然後再輕輕地推動，就會散開，不會粘粘。把雞丁先在鍋中炸至到定型，表皮略微金黃的狀態，然後先把它撈出來，等待油溫升高，再倒入鍋中進行復雜，複雜可以讓雞丁吃起來更加的酥脆。
把它炸制到表皮金黃，可以聽到非常酥脆的聲音。這個時候就可以把炸好的雞丁給它撈出控油。接下來鍋中留少許的底油，不需要太多，倒入半勺的辣椒醬在鍋中給它充分地煸炒出紅油，炒出香味。再把切好的生薑片兒和蒜粒倒入鍋中進行煸炒，然後再根據個人的口味加入適量的幹辣椒，再加入一把的花椒，然後用中小火慢慢把花椒和幹辣椒煸出香味。把幹辣椒炒制到表皮焦黃酥香的狀態。再把切好的青椒圈兒也一起倒入鍋中進行煸炒。炒香後，再把炸好的雞丁也一起倒入鍋中，然後再加入適量的油炸花生米，再加入一把的白芝麻增香，再淋入大約一小勺的生抽。
再把切好的蒜苗段兒也一起倒入鍋中，然後用大火快速地把鍋中食材翻炒均勻，炒至大約十秒鐘，可以清晰地聞到濃郁的香味，然後就可以出鍋裝盤了。這樣一道酥香美味的饞嘴雞我們就做好了。雞腿肉用這種方法做，鮮香入味，下飯又下酒，無論是大人還是孩子都非常的喜歡，喜歡的朋友可以點選收藏在家試試這種做法。今天的美食就分享到這裡，喜歡的朋友請點贊關注哦。感謝大家的支援，我們下期見。
