鮮辣不開胃的仔姜炒雞

首先我們來做一個仔姜炒雞,把仔姜放在碗中清理乾淨,上面的僵苗也掰去不要,然後換兩次清水清洗乾淨,擦乾水分之後把它放在砧板上,先將仔姜切成薄片。再改刀切成細絲,切成細絲更加的方便入味,切好之後放在碗中備用。接下來準備半邊三黃雞,撒上一勺食鹽,再加入一勺麵粉,因為食鹽可以殺菌,麵粉又有很強的吸附性,用手搓洗一下,可以把雞肉清洗的非常乾淨。然後再倒入多一點的清水,用手再次的搓洗一下,把麵粉全部搓乾淨之後,雞皮和雞肉就非常乾淨了,還可以有效地清除表面的灰塵,去除雞肉的血水。

鮮辣不開胃的仔姜炒雞

洗乾淨之後就可以不用焯水了,再次放入乾淨的清水沖洗乾淨就可以啦。洗乾淨之後,再把雞肉控幹水分,放在砧板上,再用廚房紙把雞肉表面的水分擦拭乾淨,然後用刀將他剁成大塊,剁好之後再將他剁成小塊,可以稍微剁小一點,這樣方便入味,全部剁好。之後放在盤中備用,接下來準備一點大蒜,切成大一點的坨坨,切好之後裝在碗中備用。再準備三個青椒,先將它破開,再把它切成顆粒,切好之後裝在碗中備用。準備五個紅辣椒先切開,再將辣椒切成大一點的小丁,切好之後裝在碗中備用,喜歡吃辣一點的還可以加一點幹辣椒。

鮮辣不開胃的仔姜炒雞

接下來起鍋,加入適量的食用油,先把雞肉倒下去炒香。首先就是要炒幹雞肉裡面的水分,要開大火爆炒,這樣炒出來的雞肉才會更鮮嫩。加一點料酒去腥,繼續翻炒,把雞肉水分炒幹之後再炒至變色。然後加入一點老抽提色炒這個菜,其他的什麼調料都可以少放一點,儘量保持肌肉本身的鮮美。調成這個樣子就可以,然後將它裝在碗中備用,再次進鍋後加入少量的食用油,把大蒜和辣椒倒下去炒香,炒香以後再把紫江到一部分。

鮮辣不開胃的仔姜炒雞

繼續把仔姜也炒香。肌肉裡面的油也可以倒一點下來就不用再加油了,這樣吃起來才不會油膩。然後加入一勺豆瓣醬,把豆瓣醬炒香並炒出紅油。然後把雞肉倒下來。快速的翻炒幾下,讓所有的料汁都裹到雞肉上。然後加入一碗清水,沒過雞肉,用勺子翻動一下,讓其受熱均勻,加入適量的鹽調味,開大火將其煮開,煮開以後再扣上蓋子,轉小火燜20分鐘,時間到了,我們開啟蓋子。

鮮辣不開胃的仔姜炒雞

一股香味撲面而來,然後開大火收汁,這個時候肌肉也已經煮熟了,然後再倒入剩下的仔姜,青椒倒下來,還有紅辣椒,快速的翻炒,把青紅椒炒至斷生。最後加了一點紫薑,是增加味型和層次感。炒這個菜其他的調料不用,放了一道鮮辣開胃的仔姜炒雞就做好了。