今天將為您分享豬肉古老的做法，用這種做法做出的豬肉吃到嘴裡邊口感鮮香味美，好吃又過癮。關鍵是豬肉不油膩，不用擔心吃多了會上頭。而且用這種古老的方法，不管您是做豬肉，牛肉，羊肉都非常的好吃。買回家的豬肉，咱們先做的就是去除一下豬皮上的豬毛，因為我這塊豬肉豬皮上的毛比較少，所以我就用鉗子夾一下，豬毛就很乾淨的去除了。這會兒咱們用菜刀把處理好的豬肉橫著切成塊兒，在切豬肉的時候一定要注意不要一切到底，別把豬肉切斷，豬肉橫著切完以後，咱們再豎著切，切的時候也一定不要把豬肉切斷，讓豬肉有那種藕斷絲連的感覺就對了。
豬肉切完以後切成像這個樣子就可以了，這樣能讓做出來的豬肉更加的入味兒，好吃。下面切一些薑片，薑片可以多切一些，能更好地去除豬肉的腥味兒。再切一些大蔥段兒，蔥姜切好後，往鍋中加入適量的清水，然後把整塊兒的豬肉放到鍋裡邊給它焯水，去除豬肉裡邊的血水，把切好的蔥薑片也加進來，再倒入適量的料酒去腥，加一顆八角，一朵花椒，蓋上蓋子煮五分鐘，期間血沫兒可以用勺子撇出去。下面我們看一下準備的香料，幹辣椒小半碗兒，還有沒有剝皮的大蒜四瓣兒，切好的大蔥段兒和姜塊兒，還有草果一顆，八角兩顆，肉果兒一顆一小塊兒，桂皮香果兒一顆，香葉少許和五香果三顆，良姜一塊兒，還有小茴香。全部備好以後，這會兒豬肉在鍋裡邊已經煮好了，咱們把豬肉從鍋裡邊用漏勺盛出來，放在大碗裡邊備用。
然後把煮過豬肉的湯水倒在一個大碗中，用漏勺把湯裡邊的蔥姜和香料過濾出去，不要因為煮過豬肉的老湯裡邊都是精華，一會兒我們需要用到它，先放在一旁備用。下面準備高壓鍋或者電壓力鍋。開始滷肉。先把煮好的豬肉放進來，再把煮肉的老湯倒進來，再把幹辣椒和其他的香料也一起倒進來，再放兩塊兒冰糖，一整塊兒豆腐乳，一勺兒黃豆醬，適量的料酒去腥，適量的老抽上色，再倒一些生抽進來，再加少許的香醋，加入溫水，加溫水的量為沒過豬肉的2/3就可以用鏟子攪拌攪拌。再往裡邊加入食用鹽，鹽可以多放一些，能使做出來的豬肉更入味兒。蓋上蓋子，用中火煮15分鐘，關火，讓豬肉在裡面浸泡一個小時後再接鍋。這會兒我們準備兩塊兒布，如果紗布塊兒大的話，一塊兒就可以。
15分鐘後，豬肉滷好了，用漏勺盛出來，直接放在紗布上面，有豬皮的一面兒朝下，最上面的一塊兒豬肉，有豬皮的一面兒朝上，下面咱們就用紗布把豬肉給它裹起來，把豬肉全部都裹在布里面，不要讓豬肉從布里面跑出來。具體怎麼包裹，根據大家個人的手法，只要把豬肉包裹在布里面就可以，豬肉用紗布包裹好以後，下面用塑膠薄膜給它固定一下，先是橫著裹，再豎著裹，裹好以後是一個四方塊兒就好了。這會兒我們準備一個盤子，把用紗布裹好的豬肉放到盤子中，然後在上面蓋上一個盤子，在最上面蓋上一個盆子，盆子中加入適量的清水，用重力像這樣把豬肉壓一晚上，等到放一晚上就可以吃了。
豬肉經過這一晚上，利用物理原理重壓的方式，能夠把豬肉裡面多餘的水分和豬肉裡面的油脂壓出來，留下的都是豬肉和湯汁裡面的精華，而豬肉也壓得非常的緊實。經過一晚的重壓後，咱們一起來看一下。這會兒咱們一起來開啟，先把外邊這層塑膠薄膜兒給它去掉。揭開塑膠薄膜的這一刻，我就能聞到那濃郁的肉香味兒，真的是好香。手摸上去的時候，明顯地感覺到裡面的豬肉硬邦邦的，豬肉顯得非常的緊實。三斤左右的一大塊豬肉壓成這麼一小塊兒，滿滿精華的豬肉塊兒，大家在做的時候呢，可以多做一些，下面我們用刀把醃好的豬肉切成塊兒，或者自己喜歡的形狀，肉切開以後，裡面是這個樣子，大家看一下是否符合您的心意。
這肉的香味兒特別的濃郁，肉質呢非常的緊實，裡邊的花色也非常的好看，切一大盤兒上桌兒，吃的時候再搭配一碗蘸料兒。現在我已經為您準備好了一大盤肉，搭配上自己喜歡的蘸料兒，味道真的很鮮美，肉香味兒濃郁，口感細膩，吃到嘴裡很舒服，而且肥而不膩人。它的做法也非常的簡單，咱們今天的分享就到這裡，大家如果喜歡就收藏起來試試吧。謝謝大家的點贊，收藏，分享和支援，再見。
