麵包看似簡單，但其實在製作過程中稍不注意就會導致失敗，麵包的製作是從醒面-成型-烘烤過程環環相扣，每一個環節都至關重要。長沙新東方小編今天就給大家整理了麵包製作的5個要點，希望能夠幫助你們製作出美味可口的麵包。
1、為什麼製作麵包需要醒面？
答：製作麵包醒面是讓因滾圓而產生彈性的麵糰鬆弛、易於成型。
醒面：是指在分割及滾面後，讓麵糰做出一定程度的休息。將麵糰滾圓雖然不同於揉麵，但同樣是從外面給予刺激，會使麵筋增強、麵糰產生彈性。
2、醒面最好是將麵糰放在醒面容器中嗎？
答：製作麵包醒面也可以放在室溫下，但是要防止乾燥。
醒面基本上是要在發酵器中進行，若室溫在25℃以上也可以在室溫下進行。但是在室溫下醒面要注意防止乾燥，若成型時麵糰的表面乾燥，狀態就不算好。相反的，在發酵器內醒面，請記得調節適溼度，避免表面溼粘。
3、如何辨別醒面作業已經完成？
答：製作麵包醒面完成可以用手指輕按，有指痕殘留就表示完成。
醒面的目的在於鬆弛（因滾圓而產生的）彈性，所需時間依麵包的種類和滾圓的彈度而定，指尖輕按麵糰後離手，若有指痕殘留，則表示醒面已經完成。
4、成型時若出現大氣泡怎麼辦？
答：製作麵包成型時出現大氣泡可以用輕按方式壓破氣泡。
成型階段如果麵糰出現大氣泡，一定要將它壓破，否則在最後的發酵階段會變得更大，經過烘烤這部分就會高高膨起，影響外觀和口感。手指併攏，再利用指腹，啵的一聲將氣泡輕輕按破。
5、為什麼成型時要捏緊或壓緊收口？
答：製作麵包成型主要是以防止麵糰脹大時收口脹開
將麵糰整成圓狀或棒狀時，以手捏緊或壓緊收口以免在最後的發酵或烘烤時麵糰脹大，導致收口裂開或變形。
如果你在製作麵包的過程中遇到了其他的問題，歡迎來校與我們老師面對面溝通交流，老師一對一為您解決疑問。
