捏好的木薯籺蒸8到10分鐘便可出爐。
煮熟的蝦米。
剁碎的韭菜。
切成絲的蘿蔔。
炒好的花生。
在餡料中加入鹽、糖、麻油、花生油等調料。
放進配好的餡料。
馮阿姨將麵糰揉成餃子皮狀。
馮阿姨對木薯籺製作流程輕車熟路。
蒸好的木薯籺，清香滿溢。
非物質文化遺產專案代表性傳承人楊文勇（中）向食客介紹木薯粉籺。
在吳川市覃巴鎮，逢年過節時，家家戶戶有食木薯粉籺的習慣。對於吳川人來說，吉兆木薯粉籺不僅僅是獨具特色的風味食品，它經年累月融入日常生活，是歷史變遷的物證。2015年，吉兆木薯粉籺製作技藝被列入湛江市級非物質文化遺產代表性名錄。
木薯衣裹蝦米韭菜蘿蔔等豐富餡料
中午時分，太陽高高掛起，熱氣襲來。覃巴鎮湛楊漁民山莊後廚裡，師傅們摩拳擦掌，準備大顯身手，製作木薯籺原料。
在店裡工作10多年的馮阿姨，對於製作流程輕車熟路。衣帽穿戴完畢後，馮阿姨將備好的木薯粉倒入鐵盆中，加水不斷攪拌，直到木薯粉能均勻搓開。
《吳川縣誌》記載：“木薯，木本，葉似蓖麻，其根作粉與甘薯無別，貧民多食之。”覃巴鎮木薯遠近聞名，成熟時間需1年，每年的九至十月是木薯豐收的時節。這時候，木薯便會被大量加工研磨成粉儲藏，成為製作木薯粉籺的原料。
炒好的花生、切成絲的蘿蔔、剁碎的韭菜香菜、煮熟的蝦米······放入籺內的餡料基本是當地特產，配上鹽、糖、麻油、花生油等調料後，一陣陣香氣撲鼻而來。
憑著多年經驗，馮阿姨和其餘工作人員將麵糰揉成餃子皮狀，放進配好的餡料，然後將籺皮一個個慢慢捏好，裹上生菜。“生菜一方面能夠解膩，另一方面可防止蒸籠裡的木薯籺黏在一起。”馮阿姨表示，最後放在蒸鍋裡蒸10分鐘左右，誘人的木薯籺就出爐了。
讓吳川“大餃子”更好傳承下去
“吉兆木薯粉籺是吳川的‘大餃子’，是我們從小就會吃的食物。”第四批湛江市級非物質文化遺產專案代表性傳承人楊文勇回憶。楊文勇從小就跟隨父母起早摸黑學習製作木薯粉籺，將這項製作技藝傳承下來。
後來，楊文勇回鄉創業，從事餐飲經營及木薯粉籺製作技藝研究。2009年，楊文勇創立湛楊餅業有限公司及吉兆湛楊漁民山莊，隨後成立吉兆木薯粉籺傳承基地，吸引不少賓客前來品嚐和觀摩學習。
據介紹，吉兆木薯粉籺傳承基地有石碓、石磨、鐵鍋、鐵灶、陶缽、錫盆、大刀、紗布、簸箕、竹籮、竹筐、水瓠等器具裝置三套。
對於店裡負責製作木薯粉籺的員工，楊文勇會用兩個月手把手教授他們，楊文勇表示：“木薯粉籺基本是手工製作，流程看似簡單，但需不斷積累經驗，所以還是得有老師傅‘傳幫帶’，把木薯粉籺的味道給做好。”
新鮮出爐的木薯粉籺，籺皮軟糯彈牙，清香滿溢，深受食客喜愛。楊文勇想讓更多人瞭解到這項非遺美食，他說道：“一直以來我透過開店推廣當地的鄉村文化。接下來，我想透過規模化生產，讓非遺走向全國。”
撰文：南方日報記者 傅曉冰 攝影：郭龍碧
