炒鍋用什麼樣的材質最健康？

美味的菜餚離不開一個好的炒鍋，市面上炒鍋的從材質上看常見的有不鏽鋼鍋，陶瓷鍋，麥石板鍋，鐵鍋等。

我們在選擇炒鍋時往往都會優先考慮的是否會粘鍋，然後再考慮其它因素，但很多人都不知道選什麼材質的炒鍋才是最健康。下面我們就來介紹一下市面上常見的幾種不同材質的炒鍋：

1。不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋的的材質通常使用304不鏽鋼，一般沒有塗層，利用加熱後形成緻密層以達到不沾的效果。不鏽鋼鍋不沾底的關鍵取決於把握油溫，使用時可以把鍋放在熱源上用中小火加熱1-3分鐘，把水珠灑在鍋面上，若水珠會滾動則代表熱度足夠，可以炒菜了，炒菜時建議使用中小火，因為大家都知道多吃燒焦的東西容易致癌。

另外不鏽鋼鍋不建議長期使用，因為一般的不鏽鋼鍋都會加入

鉻和鎳，長期使用

會導致人體內部的鈣磷比例失調，損傷骨骼的健康，

從而損傷腸胃的正常消化吸收，對身體影響也是比較大。

2。陶瓷鍋

正規的陶瓷鍋是採用陶土為原材料，經過高溫燒製而成的，

正常情況下是無毒的，除非採用了高重金屬含量地區和高放射地區採集的陶土或者

採用釉上彩裝飾這兩種情況，因為釉上彩中含有危害性較大的鉛等金屬，烹飪時鉛等金屬就可能混入到食材中，當人體攝入一定量時，會出現嘔吐、噁心、腹痛等症狀，危害我們的健康。所以選陶瓷鍋的時候儘量選用少釉，顏色比較淺色單調的。

陶瓷鍋比較易碎，而且對驟冷驟熱比較敏感。在平時的使用過程中，要先在陶瓷鍋中放水然後再將陶瓷鍋放在火上加熱，先用文火再用大火，否則容易炸裂，故此不建議用來炒菜，可以用來煲粥煮湯。

3。麥石板鍋

麥飯石鍋是鋁合金鍋的其中一種，它

並不是使用麥飯石製作而成的，只是其表面有一種特殊塗層，可以理解為老婆餅內沒有老婆一個道理。用它來炒菜具有不粘鍋，省油等優點，但在

使用過程中，絕對不可以長時間被幹燒，否則容易導致麥飯石鍋出現開裂現象。清潔麥飯石鍋的時候，絕對不可以使用鐵鏟或者是鐵絲進行剷除或者是洗刷，否則容易導致保護層被破壞。一旦塗層掉落，

食物容易粘附變得焦糊，不僅難以清洗，還容易產生如多環芳烴等有害物質，增加肺癌、鼻咽癌的風險。

使用時注意對塗層的保護，儘量用木鏟、尼龍鏟，烹煮食物時要注意控制溫度，不能長時間乾燒，最好使用後塗上一層薄薄的油。

4。鐵鍋

鐵鍋細分的話可以分為生鐵鍋和熟鐵鍋。無論是生鐵鍋還是熟鐵鍋都不含任何化學物質，避免了不粘鍋表面塗層有害化學物質的潛在影響，而且高溫下鐵元素會深入食物中，客觀上講給我們補充了鐵元素。只要使用得當，鐵鍋表面會形成一層油膜，同樣可以達到不粘鍋的效果。選生鐵鍋還是熟鐵鍋可從以下幾個方面考慮，導熱性熟鐵鍋優於生鐵鍋，如果經常需要油炸食物的選取生鐵鍋，比較不容易胡，從日常護理方面考慮，生鐵鍋比較不容易生鏽。