空心菜是一種夏天比較常見的一種菜，學名叫“空心菜”，可以用來進行土壤培養，也可以用半水培，種植的方式很簡單，主莖是圓筒狀的，上面的小結都是中空的，因此被稱為空心菜。但許多朋友在家裡做菜，做出來的時候，都會變得烏黑，看起來沒什麼胃口；
事實上，要讓炒好的空心菜長久不變黑，那是不可能的，比如：一盤從正午到傍晚，想要保持碧綠不發黑，那是不可能的，但也有辦法讓它在短期內保持不變黑；
那麼，為什麼空心菜會變成黑色呢？空心菜和其他的蔬菜不同，它的色澤雖然碧綠，但卻富含鐵質，在高溫下，經過長時間的翻炒，容易氧化發黑，因此，要想讓空心菜的翠綠，必須要縮短翻炒的時間，這樣才能保證菜的色澤更加碧綠，許多人都喜歡先焯水，然後放入開水，加入食鹽和食用油，這樣做是一種方法，不過這樣做起來會比較麻煩，而且焯水的時間也不容易掌握；
今日與您分享一種家常菜色不會變黑的小竅門，此道非常簡單，一鍋即可上桌，不用燙也不用放油，關鍵是要用大火猛炒，火候要大，這樣才能縮短翻炒的時間，這樣才能讓空心菜更加美味，下面會有詳細的說明，有興趣的朋友不妨嚐嚐！
【原料】空心菜，大蒜，生薑，青椒，食用油，食鹽，白糖，蠔油，料酒，白醋；
【
熗炒空心菜的做法
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1、準備一把空心菜，為了味道好，買的時候要選擇新鮮的，可以從根部掐一掐，能剪斷的就是嫩的，剪不斷的就是老的，老的就不好吃了，不推薦買，買回來的空心菜比較陳舊，可以剪去下部的老根；
2、將準備好的白菜洗淨，切塊，將空心菜的莖部和葉子分離，準備好材料，蒜頭去皮，壓扁，蒜頭，薑片，薑片，能吃的加點幹、小米辣、青椒，我個人認為，青椒比較好，今天家裡沒有辣椒，就用了小米辣；
3、材料都做好了，放入調料，放入少許清水，也可以用高湯代替水，加一勺食鹽、少許白糖、料酒、少許白醋、蠔油，加料酒，這樣可以起到輔助翻炒的效果，同時還能延緩空心菜的發黑速度，使其變得更加均勻；
4、鍋燒熱，放入油和少許豬油，整個過程用最大的火，鍋要燒到冒煙，再放入油，這樣可以減少放入豬油，豬肉炒的時候，放入大蒜、生薑、辣椒，翻炒，翻炒；
5、這樣高的油，可以讓菜的色澤變得更綠，不會變黑，在30 S內快速翻炒，加入調料和中空的菜葉，繼續翻炒15秒；
6、關火出鍋，把莖部和葉子分別放入，這樣可以使菜餚的熟度保持一致，味道也會更好；
7、出鍋裝盤，吃起來香脆可口，
空心菜的做法總結：
1、買回來的空心菜要洗乾淨，因為它的葉子很容易藏汙物，有些人會把大部分的葉子都摘下來，只做莖幹和幾片嫩芽；
2、空心菜不宜與鈣高的食物如牛奶、蝦等搭配；
