健身，三分靠練七分靠吃，選對合適的營養品對於增肌非常有幫助。我們不難發現，在健身圈裡，幾乎人手一桶乳清蛋白粉。為何健身人士如此青睞它？它到底有何作用？接下來就為大家講解一下。
一、什麼是乳清蛋白粉？
乳清蛋白粉是以乳清蛋白為原料，經分離、濃縮、乾燥等工藝製成的蛋白含量不低於25%的粉末狀產品［1］。乳清蛋白是全價蛋白，它不僅含有組成蛋白質的全部氨基酸，同時還含有在代謝調節中起重要作用的支鏈氨基酸，可有效調節人體蛋白質和葡萄糖平衡及脂類的代謝，在體重控制方面也起著重要作用。乳清蛋白還富含在抗氧化中起關鍵作用的硫氨酸，如谷胱甘肽的前體物質—半胱氨酸［2］。
由於具有蛋白含量高，低脂肪和低膽固醇的主要特點，乳清蛋白被稱為“蛋白之王”，可有效代替雞蛋蛋白和脂肪用於各類食品，不僅降低了生產成本，也提高了食品的營養價值。
二、乳清蛋白質的作用
1.增加肌肉強度
乳清蛋白的補充對增加肌肉力量有著很重要的作用。乳清蛋白可以參與肌肉能量物質代謝，增強肌肉運動能力，提供肌肉組織能量物質代謝，被公認為是肌肉理想的來源［3］。處於高強度的耐力訓練時，乳清蛋白的補充可以有助於肌肉復原。
2.提高免疫力
谷氨醯胺是一種在免疫反應中起重要作用的條件性必需氨基酸，是淋巴細胞和巨噬細胞免疫反應中極為重要的底物。骨骼肌是合成谷氨醯胺的主要場所，健身人士在高強度的運動後，容易造成肌肉損傷和免疫防衛能力降低和谷氨醯胺的缺乏。因此對於健身人士來說，及時補充谷氨醯胺極為重要。乳清蛋白富含穀氨酸等谷氨醯胺前體物質，因此乳清蛋白具有維持谷氨醯胺水平，提高免疫力等功能性質。［3］
3.緩解疲勞
健身人士在劇烈運動時，耗氧量會大大增加，內源性自由基增多，脂質過氧化反應增強，造成組織氧化損傷，從而影響到細胞正常功能，引起運動疲勞。因此健身人士可以透過科學合理地補充適合自身的抗氧化補充劑來提高自身的抗氧化能力，防止過度的氧化應激反應所造成的機體損傷以及疲勞感。而乳清蛋白中的生物活性成分中含有豐富的胱氨酸殘基，這種物質能夠間接幫助增強機體的抗氧化能力，達到緩解疲勞的目的。［3］
乳清蛋白作為一種十分重要的營養素，在運動營養中發揮著不可替代的作用，健身人士長期有較大運動量，可以選擇透過適量食用乳清蛋白粉補充體能。湯臣倍健乳清蛋白粉是健身人士的給力搭檔，能夠幫助獲取更好的健身成效。但同時也要注意，吃、練需結合起來，日常注意補充乳清蛋白的同時，鍛鍊也不可鬆懈，不然的話，吃進去的營養就會大打折扣。
參考文獻：
［1］馬玉琴，崔廣智，蘇德亮，李亞萍，尹蘭，宋禮。乳清蛋白粉營養成分分析研究［J］。食品安全質量檢測學報，2019，10（14）：4687-4691。
［2］王妍，陳雨春，王暢，陳婷婷，吳博，趙續詠，陳鑫琦，張軍。乳清蛋白的功能特性及其在乳製品生產中的應用［J］。食品安全導刊，2021，（18）：40-42。
