選材
試做
，烘焙路上為你領航，大家好我是點點，今天來給大家分享一款烘焙爆品芝士鹽麵包的做法，這款芝士味的鹽卷內心包裹了略帶鹹味的有鹽黃油，表皮粘裹芝士粉讓表皮更為酥脆誘人，吃起來外皮酥脆內裡軟柔，真的是老少皆宜人人愛吃。想不想嘗試一下？跟著做讓你輕鬆做出美味的芝士鹽麵包。
配方比例：
高筋粉200克、低筋粉50克、細砂糖25克、冰水146克、鹽4克、鮮酵母7克、無鹽黃油20克、有鹽黃油25克、芝士粉適量
製作步驟：
所有材料加入麵缸（除黃油以外），低速打成團，打至出現厚膜時加入20g軟化好的黃油。
2。繼續低速打勻，轉高速揉至8-9成的膜，破洞口光滑就行，這款麵包對出膜要求並不高，面溫要控制在24-26度。
3。麵糰整理好，放入冰箱冷藏鬆弛10－20分鐘，鬆弛好之後了出分成7個等份，每份克重大約60克，分別搓成像胡蘿蔔的形狀。然後低溫發酵40分鐘（冰箱冷藏鬆弛）。
4。接下來開始整形，取一個麵糰，擀成55cm長的等腰三角形，用拉伸麵糰的方式調整位置，儘量左右對稱呈現倒三角▽形狀，中途翻一次面擀得更均勻，然後在兩邊刷融化的黃油，這樣更容易分層，頭部放入3－5克的有鹽黃油條，從上向下捲起來。
5。表面噴水霧後蘸一層芝士粉，放入烤箱開啟發酵功能，用28度發酵30分鐘左右，如果有醒發箱的可用28度，溼度75%，發酵30分鐘。
6。發酵好的麵包放入烤箱進行烤制，如果烤箱自帶噴霧功能的，噴3－4秒水霧，不帶噴霧功能的，在烘烤前進行手動噴水霧，平爐上下火180度烤15分鐘左右，風爐160度烤15分鐘。（溫度僅供參考，因烤箱溫度具有差異，具體溫度需根據自己烤箱靈活調整）。
小貼士：
發酵溫度技巧
海鹽芝士卷的含水量不宜太高；整形前一定要冷藏發酵，這是為了更好的方便整形；最終發酵溫度採用28℃不宜提高，否則包裹的黃油會很容易融化。
整形的小技巧
用軟化的黃油塗抹擀好的餅皮兩側，不要用手粉！喜歡圈數多的擀長一點（圈數越多越漂亮，但口感相比也會略差），反之擀短一點，本人更喜歡採用5－6圈，儘量整形完形成一個胖乎乎的形狀，而不是長長的。
口感好的小技巧
選用品質比較好的黃油，不要減少黃油的含量，否則它會大幅度影響出爐後的口感，麵糰和麵的時候用的是無鹽黃油，夾心用的黃油是有鹽黃油哦。
。
