臺灣的眾多美食中，有一道菜的名氣很大，那就是“三杯雞”。說起三杯雞，您也許會說，想做得那麼汁香味濃一定要有些功夫吧？其實不然，只要記好配料的比例，就算零廚藝也能做出噴香誘人的美味。
三杯雞的精髓在於全程無水烹飪，調料就是所謂的“三杯”——米酒＋醬油＋冰糖，用量比例是4：2：1，也不需要鹽，而且加入了一種獨特的香料——九層塔。這九層塔也叫羅勒葉，廣泛生長在熱帶地區，有種特別濃烈的香味兒，它的加入使三杯雞有獨特的清香味，非常特別，點睛之筆哈。整道菜製作簡單、色澤誘人，味道更是沒得說。即使在家宴客，這道菜也足以打敗所有食客，香氣醉人，讓人食指大動。
【材料】：雞腿 5個、蒜 6瓣、姜 10片、蔥 少許、九層塔 10片、料酒 4湯匙、生抽 3湯匙、老抽 半湯匙、冰糖 4塊、麻油 適量
【做法】：1、把雞腿剁成塊，放入清水裡煮開，煮出血沫，然後把髒水倒掉，沖洗乾淨瀝水備用；
2、姜切成片，姜可以適當放多一點，因為我覺得到最後薑片比雞肉還好吃，大蒜剝好後拍一下，蔥白切段；
3、三杯雞，三杯指的是一杯生抽，一杯酒，一杯糖，把料酒（或米酒）、生抽混合在一起備用；
4、鍋內放入適量麻油，放入薑片煎到薑片冒泡，聞到姜的香味；
5、再放入蒜和蔥白翻炒出香味；
6、倒入雞塊翻炒2分鐘左右，蒸發掉雞肉的部分水汽；
7、倒入料酒和生抽調成的醬汁；
8、放入冰糖翻炒均勻，蓋上蓋子大火煮開後轉小火燜煮20分鐘；
9、差不多收汁的時候放入九層塔翻炒均勻，再滴上幾滴麻油翻炒均勻即可；
紅亮的顏色，誘人的味道，這絕對稱得上是一款米飯殺手菜。平時不太愛吃雞肉的媽媽嚐了一塊兒，都讚不絕口，好開心~
【小提示】：
1、沒買到新鮮的羅勒，可用幹羅勒碎代替了，味道也很不錯滴。
2、建議用雞腿肉，因為雞腿肉嫩，容易熟，烹飪時間短。
