燉雞百吃不厭的做法,每次燉一鍋湯汁都不剩,家人都誇香

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家常菜中,葷菜是其中最重要的一種,我們日常吃的肉類也多樣,像牛肉、羊肉、豬肉,還有雞肉等。今年各種肉類價格都上漲了,雞肉也一樣,幸好我家吃雞肉不用買,因為婆婆在老家的院子裡餵了二十幾只雞,有公雞,也有母雞,每次來客人和過節時公公都會抓只公雞殺了吃,而母雞下的蛋則留下來給他的寶貝孫子吃。

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家裡經常燉雞,而燉雞百吃不厭的做法,是老公做的黃豆醬燉雞,他的這個做法還是從當大廚的表哥那裡學來的。黃豆醬是用的我們這兒的特產,是用黃豆經過長時間發酵製作而成的,家裡經常備一些,燉雞時總會用。我家燉雞都由老公來掌勺,每次燉一鍋湯汁都不剩,家人都誇香。

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這次閨女放寒假回來去看爺爺奶奶,公公又抓了一隻雞,說要燉雞給孫女補補,說感覺學校裡的飯菜把孫女都吃瘦了。其實哪裡瘦了,是爺爺心疼孫女罷了,不過有燉雞吃我們都是非常高興的,最愛吃的就是老公做的燉雞了。好了,閒話少說,還是來看看具體是怎麼做的吧。

黃豆醬燉雞

所需材料:紅玉雞半隻,青辣椒1個,蔥1棵,姜2塊,豆瓣醬半湯匙,八角2個,草果1個,白芷1小塊,幹山楂2塊,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,鹽3克

具體做法:

第一步,把雞殺好去毛洗乾淨,剁成小塊,再衝洗幾遍去掉血水;

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第二步,鍋中倒入油,把雞塊倒入翻炒至水分收幹;

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第三步,倒入姜塊和料酒翻炒至雞肉全部變色;

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第四步,翻炒至雞肉表面金黃,再放入蔥段翻炒均勻,油分析出;

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第五步,雞肉表皮收縮,表面油滋滋時,再倒入豆瓣醬翻炒至每塊雞肉表面都沾上;

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第六步,炒均勻後,再倒入沒過雞肉的水,放入除鹽外的其它調味料拌勻,然後蓋上鍋蓋大火煮開,轉中小火燜煮一小時;

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第七步,等煮至水分快要收幹,雞肉熟透,撒上鹽拌勻,再放入青椒段燜煮一會兒就可以出鍋了,看著是不是特別有食慾呀,反正我是口水直流了,哈哈。

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注意事項:

炒雞肉時一定不要先加水,要先把雞肉裡面的水分炒幹,再放入調料一步步翻炒入味,等油出來後再倒入醬料等炒入味,最後加水燜煮,這樣才更好吃;

我放的青辣椒味道淡,如果喜歡吃辣放些紅辣椒更美味。

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