浙江溫州:烹飪大咖共話舌尖上的非遺

圖集

潘曉林

師傅

燒的甌菜色香味俱全,今天我學到了不少技巧和門道,年夜飯上,我也可露一手啦

1月27日,“味蕾上的溫州文化——甌越非遺講壇”在

溫州

華僑中學開講,

溫州

市民

烹飪技巧,品美味佳餚,提前體驗年夜飯文化中的“年味”。

“溫州人很時尚也很傳統,尤其在飲食方面,溫州人向來偏好地域美食,也保持著具有濃郁地方特色的傳統飲食習慣。”活動現場,

中國烹飪大師、甌菜非遺傳承人潘曉林,

甌菜市級傳承人、中式烹調國家高階技師金懷

甌菜文化傳播推廣者金佔

等人作為嘉賓與現場的眾多非遺從業者

共話甌菜魅力與傳承。活動結合甌菜技藝展示展演,在新春來臨之際為

溫州

市民奉上一場色、香、味俱全的文化盛筵。

溫州歷史悠久,非物質文化遺產資源極其豐富。

目前,溫州共有列入聯合國教科文組織的世界級非物質文化遺產專案4項,國家級非遺代表性專案35項,

非遺代表性專案數量和代表性傳承人數量均位居全國前列。

其中,甌菜作為溫州人舌尖上的非遺,經過一代代甌菜非遺傳承人的努力創造,更是家喻戶曉,享譽海內外。

浙江溫州:烹飪大咖共話舌尖上的非遺

甌菜非遺傳承人潘曉林現場傳授甌菜烹飪方法

據介紹,甌菜是溫州“甌系列”非遺專案之一,為溫州特有的地方文化。

甌菜的烹調方法多達30餘種,已成型的甌菜種類多達250多個,其中已列入《中國菜譜》的名菜有46個,形成了冷盤、主食、熱菜、果蔬俱全,豐富多彩的甌菜菜系。

近年來,溫州市在深入挖掘甌菜歷史脈絡,做好保護傳承的同時,創新打造甌菜博物館、甌菜百家坊、甌菜體驗基地等場所,提升甌菜的文旅產業發展水平,發揮甌菜在文旅消費市場中的最大優勢。

為了做好甌菜技藝傳承,溫州市部分學校還紛紛開展甌菜文化傳承和創新活動,如溫州華僑中學透過設立

甌菜研究所

建設潘曉林大師工作室

、打造

溫州市飯店餐飲烹飪行業培訓基地

等方式,傳承甌菜非遺技藝

“其實,非遺專案不是古董,它本就是從老百姓的生活中產生的,在保護和發展中還是要回到老百姓身邊去,讓男女老少都可以參與。”溫州市非遺中心

相關負責人

說起“

甌越

非遺

講壇

推出,深有感觸。

據悉,“甌越非遺講壇”是溫州市打造的一個宣傳展示溫州非物質文化遺產、傳承弘揚溫州優秀傳統文化的重要平臺。該平臺以非遺名家訪談、TED演講、講座等形式開展系列活動,一月一期,一期一主題。

(朱建波

陳偉歡

【來源:新華網】

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