在浙江溫州，楠溪素面也稱索麵，是一種易消化的麵條，對腸胃非常有好處，適合小孩和老人食用。素面是溫州傳統食品，直徑通常小於1。3毫米，因永嘉在楠溪江流域，當地人稱為楠溪素面。永嘉楠溪江沿岸村民歷來將素面視為食中珍品，待客首選之物。在永嘉農村，過去人們走親訪友、弄璋、弄瓦、添丁、婚嫁、祝壽之喜，一概離不了素面。一碗素面，澆一點黃酒，放上炒好的薑末、香菇、肉末，再蓋上兩個煎雞蛋，香氣騰騰，實是人間美味。楠溪素面晶瑩柔滑，口感極好。在永嘉楠溪江，過去人們走親訪友時常以素面相贈。
楠溪素面煮出來看似和普通的麵條沒有什麼區別，但它做的過程可是不一般。素面做好之後，必須在太陽下暴曬幾天。這個時候，白色的素面掛滿了村前院後。纖絲翻飛，素面飄飄的場面很是賞心悅目，堪稱楠溪一景。曬乾，整理時交疊成“8”字形，講究細勻為佳。楠溪素面最大的特點是非常的細，顏色白淨，有韌勁兒，成品經常被擺放成“8”字形，因此也經常被稱為“8”字面。索麵的工藝極其複雜，大大小小二十道左右的工序，需要兩個人花費十多個小時配合完成。做索麵一般從半夜開始，趕在日出前拉好面暴曬，每年的9月到次年6月，是做索麵的季節，也是一年中最辛苦的日子。在做素面的時候就放入了鹽，因此在煮制的過程中不需要放鹽，素面還有一個特點就是久煮不爛，非常勁道，吃起來又鮮又鹹，很有彈性。放點雞蛋、豆皮、青菜一起煮，別有風味。
製作素面的傳統在楠溪兩岸村民代代相傳，水、鹽、手、重力和陽光的作用，造就了素面不俗的口感。煮，韌滑清素；炒，雪絲香彈。素面燒熟時晶瑩柔滑，以清湯為伴，加黃酒，常以香菇蔥花蛋絲或荷包蛋為佐料，醇香清素，潔白柔韌，細如銀絲，婉轉飄蕩於清湯之中，誘人食慾。在婦女坐月子時，做外婆的免不了要提上一長筒籃交疊成“8”字形的素面，俗稱為“長壽麵”，以討吉利。而媒人在說媒成功之後，常會美滋滋地去新娘家喝“素面湯”。
在永嘉的山區，楠溪江周圍的村落，幾乎家家戶戶都會做素面。黃酒兌水煮開，沒有加任何的調味，就是永嘉最常見的美食。製鹽、釀酒、煮麵，一碗素面背後是一道道不為人知的工藝。一碗素面剛出鍋的時候，聞著素面獨有的香，嚥著口水，吹一吹涼吃下一口，軟軟的，滑滑的，幸福感滿滿。溫州永嘉“楠溪素面”，是一種易消化的麵條，適合小孩和老人食用。小夥伴們，你吃過溫州永嘉“楠溪素面”嗎？
