雲南的十大藥膳美味，“藥食同源”、“藥食合一”的雲南味道

雲南地處西南邊陲，古時交通極其不方便，導致了雲南的醫療條件一直落後於中原地區。於是雲南人民在長期的飲食生活中，依託雲南豐富的自然資源，不停地摸索出許多民間的藥膳美食。

雲南藥膳，不同於藥味重，適口性差的其他藥膳，具有用料奇異，口味獨特，技法古樸，美味滋養，講求自然趣味的特點，所以形成了“藥食同源”、“藥食合一”的雲南味道。

文山的三七燉雞

三七號稱“中藥中的阿司匹林”，清朝《本草綱目拾遺》中記載：“人參補氣第一，三七補血第一”。而中國的三七最好的生產地，就在雲南的文山了。2002年，國家就開始對“文山三七”進行原產地地域產品保護。

而在雲南文山最好的藥膳，就莫過於三七燉雞了。用雲南的汽鍋，加入三七，嫩母雞隔水燉，燉好的三七，先苦後甜，苦後有回甘，只有一點淡淡的甘味，又不會像糖果那麼甜，雞湯鮮，味道美，口感醇厚，食之舌尖留鮮。

蘭坪的當歸煮羊肉

當歸原產於甘肅岷縣，古稱當州，這也是當歸名字的來源。雲南的當歸則是怒江蘭坪的最好，因為怒江蘭坪地處橫斷山脈，非常適合當歸的生長，蘭坪當歸有“雲當歸”的美名。在怒江除了有名的漆油雞以外，當屬當歸燉羊肉的館子最多。

當歸燉羊肉的歷史非常悠久，宋仁宗趙禎就非常喜歡這道美味，經常偷偷食用。製作也非常簡單，羊肉處理好加入生薑大火燉，再加入當歸，文火燉爛羊肉即可，吃的時候再放鹽。這樣處理的羊肉鮮嫩，活血補氣，冬天來吃，那是暖心暖胃。

墨江的紫米

在雲南的墨江有一種獨一無二的大米——紫米，墨江也是中國的“紫米之鄉”。這是一種富含花青素高達

130。3mg/kg

的大米，正因為花青素的作用，才使得紫米成為“藥食合一”的珍貴食材。

在墨江會將紫米作成紫米粑粑、紫米甜白酒、大棗紫米粥、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米汽鍋雞、紫米葫蘆鴨等等口味豐富的食品。這些食品不僅美味，還極富養生的理念，所以深受雲南人民的喜愛。

麗江的瑪咖燉排骨

瑪咖是一種藥食兼用的農產品。這幾年麗江的瑪咖在網路上非常之火，但是雲南並不是瑪咖的原產地，而是在南美。結果2003年引種麗江，居然大獲成功，並且成為國家地理標誌產品。不得不說，雲南是個神奇的地方，就好像夏威夷果也是引種到雲南之後，全世界53%的堅果都出自雲南了。據說，瑪咖燉湯還是廣東人炒作出來的，有抗疲勞的作用。

瑪咖確實具有一定的抗疲勞效果，對男性有一定的輔助作用，但瑪咖的作用較弱，侷限於食物效果。所以燉湯的話，最好是燉排骨。這樣才是正確的食療方式，可以緩解疲勞和骨質疏鬆，而且瑪咖的味道辛辣，和蘿蔔燉排骨比較相似，不過蘿蔔是用來補氣的。

彝良的小壩天麻豆花爆肚尖

雲南的天麻以昭通彝良的小草壩天麻最好，這裡也是國家認可的“天麻之鄉”。昭通這裡用天麻做菜，已經成為自然而然的事情。不論去哪家酒店吃飯，都有自己拿手的天麻菜。現在的昭通廚師，就曾經用天麻做過一道有名的養生美味——天麻豆花爆肚尖。

這道菜造型優美，以香嫩滑脆的口感，獨特唯美的意境著稱。豆花宛如靜水，肚尖形似雛菊、天麻則如荷花。綠色、生態、養生三者於一體。而且菜型十分的唯美，令人不忍下筷子去破壞這麼美麗的圖案。

德欽的冬蟲夏草燉雞

雲南的德欽在青藏高原的南部，這裡自然也有青藏高原獨有的冬蟲夏草了。從宋代以來，冬蟲夏草就是很好的藥材，2018年國家藥監局再次重申它不是保健品。冬蟲夏草因為奇特的生長條件，使得至今無法人工種植，所以價格一直非常昂貴。

中國人大部分會把蟲草用來泡酒，或者燉雞。其中燉雞的話，一定要注意，2-3克的冬蟲夏草就可以達到保健的效果。而且不要用高溫來燉蟲草，蟲草的酸性酶具有抗腫瘤的作用，但是在80度的高溫下會失去活性。所以，一般都是雞燉好後，5-6分鐘再加蟲草，文火燉熱，不要長時間燉煮，否則達不到食療的作用，就浪費了。

德宏的帕哈煮螺螄

講雲南的藥膳，不得不提的就是雲南的南藥，熱帶和亞熱帶為各種植物的生長，提供了優良的氣候條件。帕哈就是臭菜，只是一種野生植物，也是南藥。它含多種微量元素，具有清涼、除溼、解毒、利尿、開胃、預防夜盲症之功效，所以在熱帶很受傣家的歡迎。

田螺味甘、性寒、祛溼、清熱解毒，並有助於合成眼睛的視色素，也能起到明目及防治夜盲症的作用。用帕哈來煮螺螄，無意中使得這道菜成為古時夜盲症患者的福音。不得不說，雲南的許多藥膳都是長期生活實踐得來的經驗啊。

丘北的小黑藥燉雞

小黑藥，是苗藥的一種。止咳和養心的作用十分明顯，古時被稱雲南人稱之為“威靈仙”，意思是它的威力，賽過仙人，治病非常靈驗。雖然，現代醫學常用小黑藥，治療呼吸道疾病。但是也不妨礙它成為餐桌上的美味。

用小黑藥燉雞在丘北民間已有數百年曆史，用它燉雞，香味獨特，肉嫩湯鮮，營養豐富，而且還具食療功效，於是，小黑藥燉雞逐漸演變成民間款待上賓的鄉土美食和大病體虛的滋補佳品。

大理的幹炸地參

地參，是一種典型的中藥，《中草藥大辭典》等醫藥資料詳細介紹了地參可以藥食兼用，常作為補藥和強心劑。可是奇怪的是在雲南，地參經常出現的地方，卻是在菜市場，在雲南的菜市場裡經常可以看到，大理尤其多。

大理的餐館裡，也經常可以看到幹炸地參這道菜。大理白族特別喜食“幹炸地參”，經過幹炸的地參呈金黃色，味甘性平，脆香無比，與一般的煎炸食品不同，這道菜的獨特之處在於食之不上火，反而祛火。除幹炸外，他們還喜歡將地參與排骨、臘肉、雞鴨同燉而食，以提高它的營養價值和複合美味。在當地，新鮮地參還被用來醃漬、醋泡、糖浸、蜜餞、做醬菜等，風味各不相同。

烏骨羊和烏骨雞

烏骨綿羊和烏骨雞是具有可遺傳性的烏體動物，有極高的食用和藥用價值。令雲南人驕傲的是，這兩種烏體動物，都在雲南，都是藥食合一的物種。烏骨羊在蘭坪，烏骨雞則在鹽津。因為這兩種動物是人類迄今為止，唯一發現的體內含有大量黑色素的動物。