北方的年飯，必定有這菜，哪怕距離再遠，吃一口也能想起家的味道！老話講，東北“四大燉”豬肉燉粉條，饞死野狼嚎；小雞燉蘑菇，吃飽不想夫；鯰魚燉茄子，撐死老爺子；排骨燉豆角，天下沒處找。這四句俗語在東北可以說那是家喻戶曉，這四道菜更是東北人民的最愛。而小編作為一個地地道道的東北人，這四燉裡，小編最中意的就是小雞燉蘑菇，家養的笨雞配上野生的榛蘑，也不用加繁複的調料，一點鹽，一點醬油，雞肉直燉的軟爛脫骨，而蘑菇吸收上了飽滿的湯汁，這一口下去，太滿足了！今天就教大家做一道地道的小雞燉蘑菇，保證是湯鮮濃厚，雞肉酥爛，年夜飯做它。錯不了！
小雞燉蘑菇
By 大海微瀾微博
配料：
小笨雞 半隻、寬粉條 1把、花生油 適量、精鹽 適量、花椒粒 適量、八角 1個、蔥薑蒜 適量、醬油 適量、料酒 適量
烹飪步驟：
1。半隻小笨雞冷水浸泡出血水，然後根據自己喜歡的大小斬成塊，清洗乾淨，控淨水分。這是自家養的一隻老母雞，肉很肥，實際上不到半隻雞，雞胸肉被剔出去了。
2。炒鍋加熱，下入控淨水分的雞塊，中小火翻炒，炒至雞塊無水分為止。
3。炒好的雞塊取出備用。
4。蔥姜去皮洗淨，切片，花椒大料清洗一下，還可以新增桂皮香葉等其他調味料，調味料隨自己喜歡的口味新增，不加也可以，小笨雞隨便一燉就特別香，絕對是一道特色菜。鍋中加少許油，雞很肥，還能燉出油來，少加一點，才能香而不膩。爆香花椒大料、蔥姜，下入炒好的雞塊翻炒。加入醬油翻炒上色，加入少許料酒翻炒去腥味。
5。然後加入適量多的水，老母雞要多加一些水，為了加快速度，換成壓力鍋燉雞，大火燒開，小火燉半小左右。
6。壓力鍋解壓後，倒入炒鍋中，此時雞肉燉得還不是很爛，加入洗乾淨的寬粉條，大火燒開，小火燉至雞肉、粉條熟即可。東北吃的都是土豆粉條，特別白，勁道滑爽，南方人可能不喜歡，可以換成紅薯粉或者綠豆粉條。當然地道的東北菜，還是土豆粉條最好吃。
7。加入鹽、生抽調味，拍點大蒜碎加入其中，味道也很好，加點香菜味道更佳，這也是燉小雞好吃的竅門之一。
8。出鍋，味道很贊，越嚼越香，好吃到停不下來。
小黃蘑野生東北滑子蘑菇新鮮乾貨油蘑幹蘑菇小雞燉蘑菇非榛蘑
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烹飪小貼士：
1。既然小雞燉蘑菇，雞當然是第一食材，最好能買到笨雞，也就是土雞，東北農村家養的那種，這種雞特別禁燉，時間越長就越香，肉質緊實還沒有腥味，不過如果真的買不到，用三黃雞，或者正大的整雞也是可以的。
2。食材榛蘑的選擇，最地道的小雞燉蘑菇選用的是純野生的山榛蘑，而選榛蘑最重要的一點就是——聞香氣，這是最最最重要的一點。因為質量好的榛蘑香氣濃郁，純正自然，沒有異味，這是無法模仿的。另外注意選取蘑菇傘無龜裂 沒完全散開的優質榛蘑，掰開蘑菇梗，裡面顏色發白的就是當年的，顏色很深的就是陳年的，當年的榛蘑做出來做好吃。
By 大海微瀾微博
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