本期導讀：滄州的清真小吃，燴餅燜餅，非常接地氣的市井美食，僅營業一上午
滄州御河路的萬泰家園附近，有這麼幾家專門做燴餅的小飯館，早上很早就開門，營業到下午兩點多鐘就都收攤了，想吃燴餅的人得趁早去。平時這塊地兒就聚人氣，蠻熱鬧的，加上幾個小館子的作用，吸引了很多開著豪車過來吃飯的，就把車子紮在路邊，坐在這簡易的桌子前，匆匆來上一份燴餅而後揚長而去。
滄州燴餅的館子大都在招牌上標註清真、回回的字樣，以此來區別不是漢民的飯館，但是並不影響漢民來就餐。燴餅的飯館大都屬於那種“蒼蠅館子”，門臉兒一般不大，甚至可以把桌子擺在門前過道上，大家也都喜歡坐在馬路邊上，風捲殘雲般的進食，自由自在反而樂得其所。
這種小館子自然沒有酒店般那樣高大上，但並不影響喜愛它的群體。執著於燴餅燜餅的擁躉者，也並不太介意就餐的環境，或許就是這種市井的感覺，才能讓我們融入其中，找回自我，也正是因為這種簡潔，才孕育了深厚的生活氣息，樸素的飲食文化。#頭條星廚計劃#
滄州的燴餅是帶著湯汁的，字面理解就是用湯燴出來的餅絲，區別於燜餅（炒餅），也是加了圓白菜絲做配菜，還有幾片零星的牛肉散落其中，反倒增添了尋找牛肉的興趣，幾片指甲片大小的牛肉反而讓你吃到了濃厚的肉香，或許因為少而不捨得狼吞虎嚥，細細咀嚼中，滋味頗濃。燴餅的湯汁呈醬紅色，滿滿的一碗，但是主料並不少，堆積起來，看著就很有食慾，剛出鍋的燴餅飄著香氣就端到了你的面前。#吃在滄州#
網上查了一下，燴餅是河南特色小吃，河北這邊盛行與產麥子有關。燴餅和燜餅的區別在於有湯和無湯，燜餅是我國北方小麥主產區的特色食品之一，是經典的傳統名吃，源自河北邢臺市鉅鹿縣。燜餅是採取燜的工藝，對烙餅絲進行烹飪的美食。對於華北區域性地區來說是家家會做的一種普遍飲食之一，是當地人喜愛的主食之一。
燜餅是和炒餅一樣的做法，可葷可素，講究的放點肉絲和雞蛋，素菜一般是綠豆芽和包菜，也有喜歡放入其它的蔬菜的，全憑個人口味。常見的配料就是豆芽和包菜絲。用深盤子盛裝，也是濃油赤醬的趕腳，餅絲被醬油浸淫得通體紅亮，包菜絲脆嫩鮮香，一口餅絲一口菜絲，咀嚼中餅的香氣混合著蔬菜的清香，既有軟糯也有爽脆的口感，怪不得那麼多人喜歡吃燜餅，原來它是有吸引人的味道的。
燜餅
需要食材：大餅1張、雞蛋2個、圓白菜半個、大蔥1段、蒜子4瓣
需要調料：味精2克、十三香1克、八角1顆、東古鮮醬油20克、香油2克
製作過程：
1、大餅切成筷子粗細的絲，也可以買現成的餅絲。雞蛋打散入碗j攪勻。大蔥洗淨切成蔥花，蒜子拍碎切成蒜末。
2、圓白菜洗淨去根，切成均勻的絲，用清水沖洗一遍，瀝乾水分。這樣炒的時候也不容易糊。
3、炒鍋上火燒熱，倒入少許色拉油，燒熱後放入雞蛋液炒出大塊狀倒出。
4、炒鍋放入稍多一點的色拉油，放入蔥花和八角爆香。
5、放入圓白菜絲翻炒片刻，翻炒一分鐘左右至圓白菜回軟即可。
6、放入少許十三香炒出香味。也可以不放，看個人的喜好，我覺得放一點十三香味道更好一些。
7、放入適量的東古鮮醬油炒香，其它品牌黃豆醬油均可，醬油是燜餅裡的主要調味料，放了醬油就不要再放鹽了，喜歡顏色重一點可放入少許老抽調色。
8、放入餅絲，不要急於翻炒，先蓋上蓋子轉小火燜1分鐘左右。燜的作用是透過蒸汽和湯汁的作用使餅絲回軟，這樣炒出來的餅絲軟糯鮮香。
9、順鍋邊淋入少許色拉油，快速炒勻。湯汁被餅吸收進去，很容易造成糊鍋或粘鍋的情況，淋一點油可起潤滑炒鍋的作用，可採用少量多次的方式放入。
10、放入炒好的雞蛋，放入味精調味，大火翻炒均勻。
11、放入蒜末炒勻，燜餅就做好了。燜餅通常都要多放點蒜末提味。
出品圖
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