暖冬這道紅酒桑葚黑芝麻全麥吐司,暖胃暖身又暖心

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用來拯救日漸後移的髮際線和當作健身減脂的代餐。此配方可做250克吐司4個或450克吐司2個。

By 律LV

用料

全麥麵粉 250克

高筋麵粉 250克

紅糖 50克

鮮酵母 15克

雞蛋 1個

總量水(其中250克浸泡全麥粉) 310克(預留10-15克)

奶粉 20克

黑芝麻 30克

橄欖油 30克

鹽 5克

桑葚幹 100克

紅酒 30克

即食麥片 適量

做法步驟

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1、桑葚幹用冷開水沖洗乾淨瀝乾,倒入紅酒浸泡。可以提前兩天浸泡放在冰箱冷藏儲存。根據桑葚乾的甜度可加5-10克蜂蜜。

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2、250克全麥粉+250克水(夏天用冰水)攪拌均勻,蓋好蓋子浸泡半小時

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3、除橄欖油、鹽外,倒入所有材料,這裡的水要減去泡全麥粉水的量(為50-60克左右),揉麵4分鐘速度10,我用的是小瑪,大家可以用自己的廚師機或麵包機揉麵。

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4、加入新鮮酵母,再4分鐘速度10

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5、出粗膜後加入橄欖油和鹽,揉麵4分鐘速度7-10

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6、揉出手套膜即可

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7、取出成團放入發酵箱

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8、26-28度發至2倍大

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9、取出麵糰,平均分割成四份,滾圓蓋上保鮮膜醒25-30分鐘

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10、取個醒好的麵糰擀成長方形狀,寬度比模具的長度略小些,鋪上桑葚幹,再從上往下捲起

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11、外面滾上一圈即食燕麥片

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12、橫放入模具中

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13、我做了250克4個,覺得小模具更適合全麥

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14、表面噴些水,蓋上蓋子放烤箱38度發酵至8分滿。記住不到8分滿時提前拿出預熱烤箱,否則會發得過滿

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15、180度烤25-30分鐘,具體還要跟據自己的烤箱作調整

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16、晾涼至未全部冷透就可以裝入密封盒裡儲存

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17、打包送朋友

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18、切片當代餐

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