魚好吃，卻有腥味，饞貓對它樂此不疲。
淡水魚帶有土腥味，海水魚也有深海的腥味，吃習慣就不覺得。內陸的小夥伴到咱們沿海來吃魚，總是吃不慣海魚的腥，反過來沿海地區的人去內陸，也嘗不慣淡水魚。
炒田螺是河鮮菜餚，而裡面一定有紫蘇葉，這樣一來，壓住了土腥味，吸吸啃啃，一大盤就消滅。還有在最夯的小龍蝦裡，也會加入一大把，只只小龍蝦吮指回味。
馬鮫魚，陸續新鮮上來，個頭不是很大，正好夠用。平時幹煎也挺美味，閩南或東南亞會加入九層塔，也就是羅勒，一起紅燒。味道也挺不錯的，超級下飯，今天有不善吃海水魚的朋友，所以把缺席的九層塔換成紫蘇葉。
魚還是平日裡的先煎後燒，對比九層塔與紫蘇的香氣，略有不同。九層塔霸氣總裁的味道更重，紫蘇反而有點小家碧玉般。論去腥效果，平分秋色。
無論新鮮的九層塔或是紫蘇葉，紅燒後，縮得不見蹤影，不仔細尋找，根本無視於它的存在。只留下香氣在魚肉上。它們可不可吃呀？當然可以吃，別害怕。裝碗米飯，搭配一塊魚肉，拿起湯匙，挖上一匙紅燒醬汁，這可是這道菜濃縮出的精華喲，記得一定要配上紫蘇葉一起食用，雖然紫蘇葉的外貌不驚人，但是經紅燒後加入魚肉的鮮甜，值得你一嘗。
紫蘇紅燒馬鮫魚
〈材料購買〉
馬鮫魚、紫蘇葉（最好是新鮮的，紫色或綠色都可以）、新鮮香茅、辣椒、洋蔥
〈具體做法〉
洋蔥切絲，橫的、直的隨意。新鮮香茅拍一拍。
*有洋蔥可以替代蔥的使用。
*香茅草有姜的芳香，所以省略用姜。買不到，就回到常規的薑片。
新鮮紫蘇葉，一般在大一點的超市或某寶有賣。這些是自家院子種，葉子大小不一。葉片摘下後要清洗乾淨。紅椒切絲。
馬鮫魚打理好魚肚後，切開橫切面，就能看見魚的新鮮度，冰鮮與冰凍還是有差別。很幸運地買到冰鮮。
切成3公分左右的長塊，用廚房紙巾吸乾表面水分。撒上胡椒粉、鹽。
鍋中下少許油，中高油溫時，輕輕放下魚塊，此時不許動，讓油溫煎香魚塊，大約3~5分鐘後，輕晃鍋子，魚塊可自由移動，就可翻面，兩面煎至金黃取出。
利用魚油來炒香洋蔥、香茅草。加入生抽、糖、料酒、胡椒粉、蠔油、水煮開。
燒至香氣撲鼻，就可以把煎好的魚塊放進來，必須大火燒開。不要翻動，就會散掉，可以搖動鍋子，避免粘鍋。
收汁入味後，就可以把紫蘇葉與紅椒絲，一起下鍋煮1~2分鐘，關火，上菜。
*紫蘇葉不用久煮，就會散發香料作用。
*香茅草可以利用完後，剔除。
*馬鮫魚肉一定要比照平時幹煎做法，煎到外酥裡嫩，去紅燒時，才不會輕易散開，就不好看，如果買到不新鮮的魚會容易骨肉分離啦！
