提到雞肉的好吃做法，很多人都會選擇辣子雞，做好的辣子雞非常的香辣下飯，雞肉又鮮又香，特別好吃，尤其是在飯店裡面，大廚做出來的辣子雞是非常入味的，最近就跟大廚學了一招，學習了烹飪辣子雞的做法，原來在炒辣子雞的時候，要牢記一個小妙招，記住“3放2不放”，這樣做出來的辣子雞才會香氣撲鼻，非常美味。
根據大廚的做法，在家做了好幾次的辣子雞口感都非常好，親戚朋友也都特別喜歡吃。所以我會隔三差五的就做一次，今天來說一下這道辣子雞的詳細製作步驟，喜歡吃雞肉的不妨按照這個方法做來試試吧！
【食材準備】
雞肉，幹辣椒，青花椒，白胡椒粉，料酒，玉米澱粉，生抽，蠔油，鹽，雞精，植物油，香油，豆瓣醬，白芝麻，白糖，蔥，姜，蒜。
【烹飪步驟】
1。做這道辣子雞最好吃的就是選用雞腿做出來的口感會更好，買兩個新鮮的雞腿，先把它切成條狀，然後改刀切成丁，放入一個大一些的漏勺裡面，在水龍頭底下，用流動的清水把表面的灰塵雜質清洗乾淨。
2。把雞肉表面的水分控幹，然後放入一個大一些的盆子中，在裡面加入一勺食用鹽，然後放入一點雞精，放入一勺料酒，一勺白胡椒粉，一勺生抽，一勺蠔油，把所有的材料都抓拌均勻，然後蓋上保鮮膜，放在冰箱的冷藏室裡面，醃製30分鐘，讓雞肉充分的入味。
3。把提前準備好的蔥薑蒜處理一下，把大蒜拍扁，切成蒜末，生薑去掉皮切成薑絲，小蔥清洗乾淨之後，把蔥綠切成蔥花，蔥白切成細絲，準備好的一把幹辣椒放在一個漏勺裡面晃動一下，濾出裡面的辣椒籽。
4。醃製好的雞塊在裡面倒入一勺玉米澱粉，抓拌均勻之後鎖住雞塊裡面的水分，這樣做出來的雞肉更香嫩，加入一勺植物油繼續抓拌均勻。
5。炒鍋先放入灶上預熱，然後倒入多一些的植物油，先把油加熱到六成熱，在剛剛冒青煙的時候把雞塊放進去，然後用筷子不斷地攪拌，讓雞塊與雞塊之間分開，不要粘連到一起，去把雞塊炸至成熟，然後用大一些的漏勺快速地把它撈出，再把油溫燒熱一點，繼續放入幾塊復炸30秒鐘，立馬撈出控油備用。
6。另起油鍋，加熱到六成熱，放入蔥薑蒜爆香，然後加入豆瓣醬煸炒出裡面的紅油，再放入幹辣椒和一把青花椒，繼續炸出裡面的香氣，把炸好的雞塊放進去混合均勻繼續炒香。
7。接下來開始調味，加入一勺鹽，一勺白糖，一把白芝麻，用大火繼續翻炒一分鐘左右增加香氣，最後拎上一勺香油，再撒上一把蔥花，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
【烹飪小提示】
在製作這道辣子雞塊的時候，要記住“3放2不放”，包括幹辣椒，青花椒和玉米澱粉，這三樣是缺一不可的。幹辣椒加入之後非常的開胃下飯，青花椒也是非常提味的，而玉米澱粉先放入雞肉中能夠提前鎖住雞肉裡面的水分，這樣炒出來的雞塊不幹不硬。另外，記得不要放入香葉和桂皮這兩種口味比較重的調料，這種調料特別適合燉肉的時候使用，而炒這道辣子雞塊並不適合加入。
