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三杯雞據說源自江西，流傳後被髮揚光大，成了臺菜的招牌之一，這道典型江湖菜，濃油赤醬，香氣撲鼻，汁鮮味美，重點是新手都容易做。如果你能從冰箱裡找出3個雞腿，1大2小，正好做個三杯雞。凡是做有關雞的菜餚，除了老母雞湯，我覺得大多可以用雞腿代替，又嫩又容易處理。雞肉處理對刀工小白來說，用剪刀最好，剪出來的即均勻，又完整。雞肉一定要焯水，焯一遍就可以，鴨腿的話要焯三遍水方能去腥。雞腿骨不浪費了，放一頭西蘭花，做個湯，好歹有個雞湯味兒。
其實我一直想做這道菜，苦於沒有米酒和九層塔（羅勒），後來買了到了羅勒又忘記買米酒，算了，就做一個低配版的吧。這道菜最重要的調料就是羅勒和米酒，這道菜要用到香油和生抽，大家想一下，跟我們廣東的豉油雞做法有點相似，也會有豉油雞擁有的味道！三杯雞故名思義：米酒，麻油，醬油各一杯。大量的薑片，大量的蒜頭，煮到後面的蒜頭，軟軟糯糯，吸飽了湯汁兒，會很好吃。話不多說，今天大叔下廚房教你做三杯雞，希望你吃得開心~
雞塊/九層塔/廣東米酒/生抽/姜蒜/香油/冰糖/老抽/鹽/幹辣椒/水
1、首先熱鍋下食用油，下香油多下一點，放入姜蒜幹辣椒爆炒一下味道，放入雞塊煸炒變色出油，先放入米酒大概半碗的樣子先煮沸，依次再放入冰糖，再放入適量的生抽和老抽上色繼續翻炒；
2、然後熱鍋多下點食用油和香油油，下料爆香，放入雞塊煎炒，炒到變色出油，放米酒再放冰糖和其他；
3、最後歡吃太鹹的，放入了一點水煮沸轉成小火蓋鍋蓋悶煮大概20分鐘的樣子，收汁放入九層塔提味再悶一下就可以起鍋，下適量的水悶煮20分鐘左右分鐘，收汁起鍋，撒入九層塔即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鮮嫩味美的三杯雞就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、這道菜會有好幾種味道，吃的時候能吃得出來，米酒、香油、九層塔、雞肉味、甜辣味等；
2、雞塊剁成小塊之後用水泡一下血水瀝乾，準備九層塔，九層塔最好是新鮮的，羅勒碎，蒜多準備一點，大概要個七八個的樣子，薑片4~5片。
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