一手店開了家烘焙店,東北紅腸配日式吐司真的搭嗎?

主打哈爾濱紅腸的一手店開起了烘焙店,而且還是日式風。

一手店開了家烘焙店,東北紅腸配日式吐司真的搭嗎?

近日,商業那點事兒小編髮現,北京街頭出現了一家名為“一手店。日式鮮吐司”的新烘焙店,從店面logo看,這個“一手店”正好是那個賣哈爾濱紅腸的一手店。但從門店裝潢風格來看,又和普通的一手店相差甚遠,整體上感覺更簡潔時尚年輕化。

“吐司、牛角、紅腸、黃雞”是店內主打,但烘焙產品依然佔據C位,包括歐包、麻薯、三明治等。吐司類產品價位在13元-39元不等。店內還提供咖啡、水果茶、港式奶茶、豆漿等飲品,售價在8元-26元之間。

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此外,門店也保留了一些一手店的招牌熟食,有哈爾濱紅腸、馬哈魚、醬全雞,價格和常規門店相同。店內設有堂食區。

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對於突然“冒出”的這家新式烘焙店,小編沒能聯絡到一手店品牌所屬北京一手店食品有限公司瞭解更多情況,不過,據店員透露,未來還會開出更多這樣的店。

北京一手店官方公眾號顯示,一手店品牌成立於1995年,以熏製品、豆製品等副食品為主打產品,在北京、瀋陽等地擁有多家線下門店。一手店。日式鮮吐司由北京一手店食品有限公司運營,該公司由哈爾濱天手食品有限公司全資持股。

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事實上,跨界正在成為很多品牌探索升級的選擇,這些品牌通常會尋找與自身定位相匹配或市場追捧的業態去試水。從一手店的佈局不難看出,其希望透過拓展烘焙業務來拓展新消費客群,瞄向了更為年輕的消費群體,以此尋找新的業務增長點。

一手店做跨界首選烘焙類產品,是因為這類產品正是目前市場和資本追捧的物件。無論是海外烘焙品牌BUTTERFUL&CREAMOROUS,還是地方網紅墨茉點心局、虎頭局渣打餅行等,在進入北京市場後都受到熱捧,“排隊”“黃牛”成為這些品牌的標籤。

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天眼查顯示,墨茉點心局迄今為止已獲得5輪融資,最近一次融資更是高達數億元人民幣。虎頭局渣打餅行也已完成A輪融資。縱觀全行業,2021年新中式烘焙領域的融資事件達10餘起,總融資額高達20多億人民幣。

這些年,一手店一直深耕副食品領域,如今與烘焙產品進行捆綁,也是希望增加門店本身的坪效。這一點從一手店日式鮮吐司的選單就可以看出來:店內推出了多款單雙人早午餐和下午茶套餐,其中產品就包含烘焙新品和經典熟食的組合,售價在16元至59。8元之間。

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在和君諮詢合夥人、連鎖經營負責人文志宏看來,一手店以熟食類產品為主,消費時段與頻次較為單一,調整商品結構將對客流及業績會帶來一定幫助。另外,烘焙產品的毛利也比熟食類產品更高。

文志宏進一步表示,一手店在北方門店較多,擁有較好的市場基礎,但消費群體中中老年人偏多。烘焙市場目前較受資本市場,消費群體也更加年輕,一手店佈局烘焙市場能夠尋求更大的發展空間與潛力。

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不過,面對競爭激烈的烘焙賽道,深耕熟食的一手店還算是個新人“小白”,如何維持長久的生命力,將自身業務進行結合是接下來需要思考的重點。

戰略定位專家、九德定位諮詢公司創始人徐雄俊表示,從目前市場看來,香腸、紅腸等熟食製品增長放緩,甚至有下滑趨勢,一手店雖在該品類佔據一定市場份額,但增長空間較為有限。烘焙市場雖然品牌多、容量較大,但領導品牌的集中度並不高,大多為區域性烘焙品牌,因此引發許多品牌關注。對於一手店來說,若想在烘焙市場站穩腳步,人工管理、門店營銷、標準化、連鎖化都將是其佈局的關鍵。

徐雄俊認為,對於烘焙跨界,一手店目前仍處於探索階段,該模式的可行性仍有待市場印證。不過,此前有部分較為知名的品牌入局其他領域,但以失敗告終的並非個例。若一手店想要在烘焙市場中維持長久的活力,還需在標準化、消費者認知和習慣等方面再做功課。

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文字攝影|張天元

編輯|孔瑤瑤

圖片來源|一手店公眾號、墨茉點心局官微