要說到燉雞，東北的小雞燉蘑菇，那可是出了名的家庭美食；
燉雞，是最好的營養滋補。
燉的好吃的雞，肉質鮮嫩，雞香濃郁，一口難求也不為過。
燉雞，很多人講究養身、補身，
所以對於香料選擇上，放的少之又少；
咱們吃得就是原汁原味，而燉雞的做法，也根據南北方的飲食文化差異，在調料的使用上，還是有很大的區別。
蔥薑蒜椒，可是中國“調味四大才子
”。
俗語有道“
雞不姜，鴨不蒜，豬不椒，羊不料，牛不韭，狗不
？；你知道是什麼意思嗎？
北方人只要是葷菜，基本上就要放很多香料，這就讓南方人看不懂了，到底是吃肉鮮呢，還是吃香料呢。
所以南方人在燉雞的過程中，最忌諱的那就是重口味的調料，若是放錯了，導致肉柴湯還不鮮。
但是在焯水的過程中，加入適量的香料，去腥增香，雞肉更嫩，雞湯更鮮。
——①燉雞最忌諱哪些——
①
不要放味精，因為味精屬於穀氨酸鈉，而雞禽自身也含有穀氨酸鈉，加入味精就等於超標了，雞湯的鮮度太濃郁，導致破壞雞湯或者雞肉自身鮮味；
②
不要放八角，八角屬於重口味的大料，八角性溫又味辛，會與雞肉的香牴觸，八角會改變雞肉的口感，燉出來的雞並不好吃。不過北方人喜歡放點八角大料；
③
不要放姜，但是98%的人都會放姜。現殺土雞肉本身並沒什麼腥味，而姜的味道最易侵入雞肉，而你在吃的時候，避不開姜的味道。燉雞其實只放點蔥段與清水，雞肉原汁原味，而姜就可以避免了。飼料雞，保鮮雞就需要放姜，腥味較重；
④
不要放料酒，燉雞加入料酒，會讓雞腥味加重，異味大，味道全變了。雖然料酒去腥，但並不適合雞肉，影響燉雞品質，營養丟失，料酒味會掩蓋雞鮮味；
⑤
花椒不宜太多，雖然花椒是萬能的，但是不宜放入燉雞太多，因為辛辣刺激食材，掩蓋雞香。但是不放花椒卻又激發不出雞肉的香味，所以適當放一小塊破皮生薑，幾粒花椒，不僅不會破壞雞湯的鮮，反而會增加湯的香；
⑥
不要放十三香，胡椒粉，雖然兩者能夠提味，卻會讓雞肉老柴，不好吃。
——②燉雞怎麼好吃——
①
不能選幾個月的雞，至少要一年以上的老母雞。和尋常飼料肉雞相比，老母雞肉質飽滿、雞爪細長粗糙，營養價值極高；
②
黃豆能將雞肉燉的軟嫩而不柴，又香還入味，湯色特別濃郁；
③
做雞離不開白芷，放點良姜也挺好；
④
燉雞來點枸杞，大紅棗，雪蓮果等，營養才跟得上；
⑤
清洗前用麵粉伴勻後，等15分鐘再衝洗乾淨，就可以減少雞腥味；
⑥
燉雞湯主要喝湯，所以不建議用高壓鍋。燉湯最好的選用砂鍋，大火煮10分鐘，撇去浮沫，文火慢燉3小時最佳；
⑦
冷水下鍋最佳，讓食材逐漸升溫，釋放營養與香味，中途不能隨意加水，要加只能加開水；
⑧鹽能主宰整鍋湯的好壞
。不能提前或者中途加鹽，鹽煮久了，雞肉發生化學反應，蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽最佳時間因在起鍋10分鐘前下，放鹽後不要攪拌，轉大火10分鐘，不揭蓋，湯鮮味濃。
——③燉雞總結——
燉雞，若不是完整雞，那就不是完美的！
為什麼常說“心靈雞湯”？
因為雞湯那是真的好，補虛明顯，最實惠的味道。
燉雞主要喝湯，炒雞主要吃味，這就是做法上的區別，對於雞肉焯不焯水，永遠道不清說不明，畢竟每個人的做法不一。
不過我還是建議，雞肉儘量不焯水，用冷水浸泡出血水就好。
中國菜博大精深，所以菜無定數，眾口難調，適口即可。
您燉雞有什麼小技巧與大家分享嗎？
