做小龍蝦時,千萬不要直接下鍋,多加一步,蝦肉緊實,Q彈不發腥

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一眨眼,立夏就過了,天氣也越來越熱,又到了適合吃小龍蝦的季節。

這時候小龍蝦大量上市,價格比平時要便宜一些,並且這時候的小龍蝦色澤紅豔,肉質鮮嫩,美味非常,很多大排檔或是酒店都有出售,隨時隨地,想吃就吃。

做小龍蝦時,千萬不要直接下鍋,多加一步,蝦肉緊實,Q彈不發腥

在夏天的傍晚,吹著涼涼的晚風,和家人吃小龍蝦,喝啤酒,讓人十分的愜意。

而相比於外面售賣的小龍蝦,自己製作的小龍蝦會更加的安全、實惠。

去外面吃,隨隨便便就要幾百塊,關鍵是還吃不過癮,而如果自己買幾百塊的小龍蝦回來吃,可以一次吃個夠。

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並且小龍蝦製作起來一點也不難,只需要掌握一些技巧,就能把小龍蝦做得鮮嫩有彈性。

今天就給大家分享麻辣小龍蝦的製作小竅門,喜歡吃小龍蝦的朋友千萬不能錯過。

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1、挑選小龍蝦

我們去外面吃小龍蝦時,都希望是用新鮮的小龍蝦來製作,因為新鮮小龍蝦的肉質更加緊實,營養也更為豐富,吃起來會更加美味一些。

但由於很多飯店都是做好之後端上來的,我們根本就不知道小龍蝦是否是新鮮的,但如果是自己製作,這個問題就不存在了。

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但在挑選小龍蝦時也要注意,新鮮的小龍蝦外殼是深紅色,但不發黑,並且蝦身捏起來雖然軟,但很有彈性。

存放時間不久的小龍蝦是很活潑的,如果看起來已經奄奄一息,不怎麼動的小龍蝦,最好不要買,這樣的小龍蝦可能快死了,而天熱的話小龍蝦容易變質。

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2、清洗小龍蝦

小龍蝦是比較髒的,蝦殼上有很多泥汙,身體也有比較多的汙垢,因此我們一定要把小龍蝦清洗乾淨之後再製作,避免我們吃進小龍蝦身上的細菌和汙垢。

買回小龍蝦之後,先放到清水裡浸泡一天,讓小龍蝦吐出體內多餘的沙。

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浸泡時可以往水裡加入食用鹽和醋,食用鹽和白醋對小龍蝦來說具有刺激性,小龍蝦遇到兩者之後就會瘋狂吐沙。

同時食用鹽和白醋有殺菌消毒的作用,可以去除小龍蝦身上的細菌。

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浸泡好之後,我們還要用小牙刷將外殼上的泥沙給洗刷乾淨,尤其是腹部的地方,一定要多刷幾遍。

刷乾淨之後,我們還要去除掉龍蝦的頭部和蝦腸,這兩個部位裡有比較多的汙垢,最好不要吃。

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3、炸小龍蝦

在炒制小龍蝦之前,最好多做一步,就是將小龍蝦放到油裡炸成鮮紅色。

經過高溫油炸之後,小龍蝦的肉質會更加緊實,並且能夠鎖住蝦肉的水分,之後在燒煮的時候肉質不容易散,還會更加入味,吃起來更加好吃。

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所以我們要往鍋中倒入較多的油,將油燒至八成熱之後,放入小龍蝦。

等小龍蝦變成紅色並且捲曲起來,就可以出鍋了,千萬不要炸太久,以免小龍蝦肉質變老。

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4、炒小龍蝦

將小龍蝦撈出,放到一旁瀝出多餘的油,然後就可以炒制小龍蝦了。

鍋中留有一些底油,然後放入豆瓣醬炒出紅油,之後放入辣椒、蒜、花椒、小茴香、八角等炒出香味。

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配料一定要爆炒,把香味炒出來,後面才能給小龍蝦提味,讓小龍蝦更好吃。

然後倒入炸好的龍蝦,之後再倒入啤酒和清水,啤酒一般是倒一整瓶,而清水只需要沒過小龍蝦就可以了。

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啤酒可以給小龍蝦去腥,所以千萬不可以倒得太少,以免小龍蝦腥味太重。

之後再加入生抽、蠔油、白糖、雞精、香葉、桂皮、十三香等配料,然後蓋上蓋子。

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燜煮20分鐘,湯汁差不多就被吸收了,之後開蓋翻炒一下,鮮香麻辣的小龍蝦就做好了。

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