對於陳皮糖，我們都是不陌生的，酸酸甜甜的很開胃。實際上市面上售賣的大多數陳皮糖裡面陳皮的含量都是很少的。陳皮是我們生活中非常常見的一味中藥材，其實就是用橘子皮來做的，不過陳皮和橘子皮還是有很大的區別的。
橘子皮沒什麼特別之處，就是我們吃橘子的時候剝下來的外皮；而陳皮雖然是由橘子皮製作的，但需要用到完全成熟的橘子的皮，同時要經過風乾、晾曬等一系列的製作步驟才可以入藥。橘子皮的顏色呈青綠色或是黃色，陳皮的顏色大多偏深偏棕。
一般來說，陳皮是可以長久儲存的，不僅可以泡陳皮茶，燒菜的時候也可以放一些陳皮，能提升食物的口感，有效地改善食慾不高的現象，對潤喉化痰都有好處。
但陳皮也有可能會發黴，發黴的陳皮就沒有辦法再食用了，是什麼原因導致的陳皮發黴呢？
首先就是我們自行晾曬的陳皮，作為中草藥之一的陳皮是具有一定的標準，我們自己製作陳皮的話，由於製作工藝的欠缺，很多步驟會做得不到位。橘子皮裡面的水分沒有完全曬乾，但人們往往是看不出來的。如果這時候覺得已經曬成了陳皮，收起來儲存的話，就會存在沒曬乾的橘子皮發黴的現象。所以如果沒有製作陳皮的經驗，並不是很提倡自己曬制橘子皮來製作陳皮。
其次，剛製作好的陳皮最好不要自行儲存。就算是自己買的、經過專業加工後的陳皮也會發黴。陳皮剛製作好的前三年屬於是新皮時期，這個時候的陳皮雖然已經制作完成了，但是還保留著一部分的糖分和水分。但大多數人是不知道的，一回到家就把陳皮塞進了密封罐。表面看上去我們是將它好好地儲存了，實際上陳皮還是處於潮溼的環境。這樣一來，就很容易讓原本就殘留在表面上的一些細菌快速繁殖，最終導致陳皮黴化。
最後要提示各位的是，就算是儲存了很久的陳皮，也可能會發黴，而且有時候是看不出來的。陳皮一旦生黴了以後，就不能再食用了，有的人覺得只要把黴菌曬乾了再收起來就可以了。其實如果陳皮生過一次黴，裡面就會產生“黃麴黴毒素”，再次曬乾以後，表面看不出黴變，但毒素仍然存在。這種物質屬於致癌物，會給我們的肝臟造成很大的損傷，也是誘發肝癌的主要原因之一。
所以在陳皮剛製作完成的頭三年，一定要將陳皮多曬幾遍，如果碰上陰天或者雨天這種溼氣特別重的時候，一定要先檢查袋子裡的陳皮有無發黴的現象，把發黴的陳皮挑選出來扔掉。沒發黴的陳皮等到天氣晴朗的時候再次暴曬，直到曬的乾硬脆化方可收入袋中。而且在頭三年的時候不宜用密封容器儲存，最好裝在麻袋裡，因為陳皮裡的糖分需要與空氣進行一系列轉化過程，慢慢地才能做到“陳化”。陳皮之所以會發黴，跟溼度以及溫度脫不了干係，所以想要儲存陳皮一定要懂得一些注意事項，這樣才會對我們的身體有好處。
