糖色可以給食材上色。雖然和老抽功能一樣，但是用糖色上色後食材顏色更亮還能還能為菜餚增添鮮味和風味，使菜餚更加美味，而老抽上色顏色稍暗，不好看。所以，學習烹飪需要掌握炒糖色的技巧，並運用到燉肉、滷菜中。紅燒肉熬糖色用水還是用油，紅燒肉怎麼熬糖色不苦呢？接下來隨色寶糖色小編一起來看看吧。
一、紅燒肉熬糖色用水還是用油
其實做紅燒肉，熬糖色水炒或者油炒都是可以的，但是水炒更適合新手。因為用油炒糖色時，要注意糖的溫度，時間，顏色的變化。一不注意就會把糖色炒糊。不管是用水還是油炒糖，都要注意火候。炒糖色需要技巧和耐心。火太大的話，糖色會被炒的很難吃，糖色甚至會很苦。
二、紅燒肉怎麼熬糖色不苦
紅燒肉熬糖色的話，油炒是最合適的，所以小編就詳細的介紹下。
第一步：開鍋燒油，加入白糖，用小火慢慢炒糖色，用勺子背面輕輕研磨，使白糖慢慢融化。首先，糖色會慢慢變成暗紅色。
第二步：注意觀察糖的顏色變化。當顏色從暗紅色變為黃色，並出現密集的小氣泡時，立即將適量的沸水倒入鍋中（因此應提前準備沸水），並用勺子快速攪拌。大約10秒鐘後，糖的顏色從小氣泡變為大氣泡。這時候下紅燒肉是最好的時候。
第三步：加入紅燒肉後，用勺子快速攪拌，使每塊肉都裹上糖色，此時上色效果最好，真正做到色香味俱全。
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