火鍋是我國特有一種傳統美食，其特色就是親朋好友圍在一起邊煮邊吃邊聊天，涮著自己喜歡的食材，蘸上自己喜歡的蘸料，老少皆宜，一口下去很是滿足。火鍋的經過漫長的歷史演變，根據個人口味的不同，出現了很多口味的鍋底，有麻辣鮮香的麻辣鍋底，也有清淡濃郁的番茄、菌菇鍋底等等，不論哪種都很美味。
適合涮火鍋的食材很多，各種鮮美的肉類是必備食材，除此之外也少不了各類新鮮的蔬菜、菌菇等素菜。你覺得，火鍋中的素菜之王是什麼呢？這8種食材少不了，你覺得呢？
一、香菜
香菜又名芫荽是眾多蔬菜中的一種，很少作為主菜食用，而且香菜有種特殊的香味也經常作為調味品使用，製作湯、炒菜、涼拌菜等的時候加點，既能做點綴之用，也能起到提味的作用。除了這些吃法之外，平時涮火鍋的時候就特別喜歡往蘸碟裡放點，同時也喜歡涮火鍋吃，特別美味。
二、金針菇
涮火鍋的時候，菌類是很多朋友的最愛，我也不例外，食用菌的種類比較多，但其中我最喜歡涮金針菇。金針菇的菌蓋小巧細膩，味道鮮美，營養價值又高。金針菇耐煮且吃起來很有嚼勁，平時喜歡拿來製作涼拌菜之外，更喜歡用來涮火鍋吃，配上喜歡的料汁，那叫一個美味。
三、麵筋
麵筋是麵粉加鹽和成麵糰後用水反覆清洗之後的產物，平時我們製作涼皮、釀皮等的時候就會有此物。麵筋的種類比較多，但我更喜歡那種像蜂窩狀的麵筋，拿來涼拌或涮火鍋都很好吃，特別是放入火鍋中煮一下，吸滿湯汁，一口下去很是過癮。
四、土豆片
土豆又名馬鈴薯，俗稱洋芋，它比較耐儲存，而且價格又便宜深受很多人的喜愛，像我媽頓頓離不開土豆。土豆雖然長得不起眼，但是吃法十分多樣，像醋溜土豆絲，洋芋攪團等等，不過涮火鍋的時候放點土豆片，煮至綿軟後食用也很不錯。
五、海帶
海帶是藻類植物中的一種，而且它的營養價值比較高，是很多人餐桌上常備的蔬菜。而且現在進入夏季之後，天氣變得比較炎熱，用它製作點涼拌海帶絲或者製作點海帶湯都不錯。海帶的吃法多樣，平時涮火鍋的時候也喜歡吃它，口感鮮美很不錯。
六、寬粉
寬粉在我們這裡經常稱之為寬粉皮，它是用土豆製作而成，是我們這裡的特產。粉皮的吃法比較多樣，用來製作麻辣燙、涼拌寬粉等特別棒，而且咬一口很有嚼勁。寬寬的粉皮放入冷水中泡軟，涮火鍋的時候放點，裹滿湯汁唆一口很鮮美。
七、韭菜
韭菜是餐桌上常見的食材，它跟香菜很像，都有獨特的香味，但韭菜還有淡淡的辛辣味，營養價值高又含有大量的纖維素，有助於消化。韭菜吃法多樣，用來炒菜、包餃子等都是不錯的選擇，不過我更喜歡用韭菜來製作燒烤或者涮火鍋吃，有嚼勁又開胃好吃。
八、小油菜
小油菜和上海青很像，但是菜幫更細更嫩，個人感覺小油菜的口感會更好。小油菜可炒、可涼拌亦可做湯食用，口感清淡且十分爽脆。小油菜吃法眾多，但涮火鍋的時候也是我必備的食材，快速燙軟，配上蘸料爽脆又爽口。
