切菜板也叫案板、砧板
自古就是廚房的好幫手
但是用久了，你會發現
它變成了這個樣子：
每天承受著來自菜刀的“親切問候”
身上留下了縱橫交錯的“傷痕”
如果不注意清潔切菜板
它很有可能成為一個細菌窩
那麼到底什麼材質的菜板更好呢？
今天我們就來扒一扒
顧名思義，實木切菜板是由實木製作而成，有些是整塊木材直接加工而成，有些是用幾塊木材拼接而成［1］。
實木菜板作為菜板界人氣極高的“老大哥”，它值得我們pick嗎？請看分析：
魅力：比較厚，軟硬適中，適合切、砍、剁等多種方式；整塊實木製成的切菜板無需使用膠水拼接，不含甲醛等有毒物質。
缺點：厚且重，搬動時費勁；木材的吸水性強，不易幹，易發黴；易留下刀切痕跡，並殘留食物殘渣滋生細菌。
竹製切菜板是實木切菜板的“小妹”，二者同樣是用植物原材料製成，區別是竹製切菜板通常是用竹子拼接製作而成，或者食物接觸面是由竹子拼接而成［2］。
近年來，竹製切菜板也吸引了不少“粉絲”。
魅力：輕便、便宜；原材料天然環保；不怎麼吸水，所以也不易發黴，比較容易養護。
缺點：板面一般比較薄，經不起大力剁、砍骨頭等較硬的東西；切的時候“手感”很硬，不如木的軟；製作時需要用到膠合劑，竹砧板經過熱壓膠合後，其中可能殘存微量的遊離甲醛［3］，但因為量小，也不太會對人造成傷害。
抗菌性塑膠切菜板是使用帶有抗菌性的原料，或透過新增一定的抗菌物質（抗菌劑）製成，具有抗菌功能［5］。
缺點：刀切後容易留下劃痕，長時間使用可能掉落塑膠屑，劃痕易藏汙納垢；可能掉色；不合格產品可能析出有毒有害化學物質。
綜合來看，木質切菜板的優勢還是比較大的，適合大多數家庭使用，基本能滿足切菜、剁肉、砍排骨等需要。
另外，比起選菜板的材質，更重要的是家裡最好準備兩塊切菜板，生熟分開使用。
去年12月，廣東中山的一名1歲小朋友，就因為家中切菜板生熟混用，食物被寄生蟲汙染，導致男孩吃下食物後，感染寄生蟲發燒、嘔吐。
這是因為，生的食物常常含有肉眼看不到的細菌、病毒或寄生蟲，特別是肉類、海鮮等，在處理這些食材的時候，菜板有可能被汙染［7］，如果病菌和寄生蟲透過菜板轉移到熟食中去，就有可能導致食物中毒［8］。
除了要注意生熟分開，切菜板平時的養護工作也一樣重要，要及時清潔和適時有效消毒。
養護誤區：用開水淋燙，用小蘇打、食醋浸泡。
真相：簡單的開水淋燙切菜板，可在一定程度上清除一些細菌，但深藏於切菜板劃痕的細菌如大腸桿菌，沒那麼容易被殺滅［9］，消毒殺菌效果不如直接放入鍋中蒸煮好；而小蘇打、食醋浸泡菜板消毒的辦法，並沒有被列入國家食品安全標準指導的消毒方式中。
正確的養護方式：
使用後刮乾淨食物殘渣，用清潔劑清洗表面，再用大量流動水或熱水擦洗；
洗淨後及時擦乾或置於陰涼處懸掛晾乾，儘量不要暴曬；
若出現黑色黴菌斑點、較大開裂時，應及時更換新菜板；
如果想要對菜板消毒，可以放入鍋中開水煮沸10分鐘以上［10，11］；用75%的消毒酒精，對菜板進行足夠深入的擦拭［12］；將菜板洗淨後，用含有效氯250mg/100cm2濃度的消毒劑，浸泡5分鐘以上進行消毒［11］。
看完終於知道
不起眼的菜板也有這麼多學問
趕快去廚房看看你家的切菜板
是否需要消毒更換吧！
