據光明網報道，72歲的陳大爺（化名）在半年前被診斷為頸動脈粥樣硬化，確診後他十分緊張。回去搜尋了各種可以軟化血管的方法，在一次和鄰居聊天的時候提及這事，鄰居告訴他醋是酸性的物質，喝醋可幫助溶解血管內的脂肪和鈣質，對於軟化血管有好處。
聽完鄰居的話，陳大爺當天就去買了幾瓶醋回家，每天都會喝上一小杯。不僅如此，他在做菜的時候也會大量的加醋，想要以此來起到更好的效果。
就這樣一直吃了半年後，陳大爺去醫院進行了一次複查，本以為血管內的斑塊會逐漸縮小。然而檢查的結果卻事與願違，
陳大爺體內的斑塊不僅沒有縮小，反而越變越大了。且他身上還出現了胃痛症狀，經胃鏡檢查被確診為胃潰瘍。
之所以會有這個結果，與他半年來不間斷地喝醋行為之間離不開關係。喝醋這件事，不少人深信不疑它可以軟化血管，然而這真的靠譜嗎？
一、醋是血管軟化劑，能逆轉血管硬化、清除斑塊？
瞭解這個問題之前，我們需要先知道血管是如何變硬的。動脈硬化是隨著年齡增加而出現的非炎症性病變，當血液內甘油三酯、膽固醇水平越來越高時，會逐漸在血管壁上堆積，繼而導致血管壁口徑變窄、柔韌性也會隨之下降，血管因此而逐漸發生硬化。
有研究發現，人從10歲開始血管就會開始硬化，頸動脈斑塊會在20歲就開始發育，40歲時會逐漸變得明顯。而在60歲之後，動脈斑塊的發展好似被按下了“加速鍵”，如若沒有及時干預可能會誘發心血管疾病發生。
動脈斑塊主要是由脂肪和鈣組成，傳言稱醋可溶解鈣質以此來起到軟化血管的作用。
事實上，這個說法並沒有科學依據。因為食醋在進入體內後，在小腸內會被鹼性消化液中和，
能夠進入到血液內的醋酸非常有限，這些醋酸很快就會被血液清理掉，難以起到改變血液酸鹼程度的作用。
想要透過喝醋來軟化血管顯然是行不通的，而關於醋這個食物還有一些其他的傳言，其中醋泡食物被稱之為“養生佳品”，這真的可信嗎？
二、醋泡食物，能軟化血管降三高？癌症繞道走？
北京大學人民醫院心內科主任醫師張海澄
表示，血管一旦因衰老發生硬化是不可逆的，對此唯一有效的方法就是預防。而動脈粥樣硬化在大部分情況下也是不可逆的，只能透過藥物、生活方式改善等來緩解病情的發展。
接下來，一起來了解下一些所謂醋泡的養生食物功效到底靠不靠譜？
1、醋泡食物能降糖？
醋的確具有一定輔助降低餐後血糖的作用，但這個作用僅限於白饅頭、麵包、米飯等
高升糖指數
的食物，如若食用的是燕麥、粗糧等低升糖指數食物，作用則不明顯。
2、醋泡食物能降壓？
高血壓的誘因有很多，想要透過醋泡的食物來起到降壓效果是很困難的，更多是起到安慰作用。很多人直接將降壓藥停掉靠吃醋泡食物來降壓，這樣做反而容易導致血壓波動。
3、醋泡食物能抗癌？
用醋浸泡食物可以讓食物的口感以及成分發生一定的變化，但無法改變食物本身的性質，更加不會起到治療某些疾病的作用（如癌症），這是不科學的說法。真要這麼神奇的話，那為什麼還會有很多人因癌症死亡呢？
除了上述的一些謠言以外，還有人說老年人喝醋對於健康有好處，可起到養生作用，這樣做可行嗎？
三、老人每天喝醋對身體健康有好處，還是有壞處？
一般不建議直接喝醋，醋內的主要成分是醋酸，其具有一定的腐蝕性，
直接接觸口腔、食道、腸胃會帶來一定的刺激性
。在空腹狀態下、本身患有胃潰瘍的人群，喝醋容易導致胃部受到刺激，繼而出現劇烈的疼痛感。
不過對於老年人來說，調味適當加醋也有好處
1、增加食慾
醋可以刺激到胃酸分泌，起到促消化的作用。對於一些本身有味覺退化、慢性病的老年人而言，可改善食慾不佳的情況。
2、去腥解油膩
醋是個可以去腥解油膩的食物，在日常烹飪海鮮、動物內臟等食物時，加醋可以起到不錯的去腥、去異味作用。一些味道比較重的食物，可以在烹飪前用醋浸泡，在去異味的同時還能幫助去除食物表面的油脂。
3、幫助控鹽
烹飪時適當的加醋可以提升食物的鮮美程度，這樣一來就可以減少食鹽的用量，對於健康而言是有好處的。
醋是我們生活中很常見的調味品之一，它的作用有很多，但卻談不上可以治病或者是軟化血管，要學會甄別謠言，避免因此而給健康帶來不必要的威脅。#謠零零計劃##頭號週刊#
參考資料：
［1］錢軍。醋能軟化血管是誤導［J］。家庭醫學，2019（03）：57。
［2］《很多秘方都說“吃××可以軟化血管”，靠譜嗎？》。深圳衛健委。2016-12-02
［3］《20歲血管斑塊就開始悄悄生長！4步清除體內這顆“定時炸彈”》。生命時報。2018-06-07
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