新茶季喝武夷巖茶肉桂,你必須知道的5個常識!

武夷山除了獨特的丹霞地貌吸引了眾多遊客之外,還因聞名海內外的“武夷巖茶”而備受矚目。

尤其是隨著近幾年武夷巖茶市場的火熱,讓很多巖茶愛好者慕名而來,一睹武夷巖茶的芳容。

如果你剛好在五一假期遊玩武夷山,肯定能夠看到茶農在採茶,如果幸運的話,還能遇到熱心的茶農,邀請你去家裡喝茶。

而五月份,正是武夷巖茶開採的大好時節!

新茶季喝武夷巖茶肉桂,你必須知道的5個常識!

於是就很多茶友來問,最早採摘的是什麼茶?水仙開始製作了嗎?肉桂什麼時候能喝到?

當然一些經驗老道的茶友,已經完全摸透了武夷巖茶的生長和製作規律,他們也已經練就了足夠的耐心,來等待巖茶完成的那一刻。

不過,鑑於很多茶友剛接觸武夷巖茶,今天就來和大家聊聊關於肉桂的5個基礎常識。

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肉桂什麼時候開採?

從四月份開始,就有茶友在問,肉桂開始採摘了沒,畢竟綠茶的“明前茶”可是早早就開始製作了。

但遺憾的是,肉桂的製作基本上要等到五月份。

肉桂屬於灌木型晚生種,四月中旬的時候才算是開始發芽,等到茶葉開到中開面時才可以採摘,這個時候已經進入五月份了,所以肉桂基本上要進入五月才開始採摘製作。

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那你知道巖茶裡最早採摘的是哪個品種嗎?

答案是黃觀音(代號105)。

它是1998年由福建省農科院茶葉研究所從鐵觀音與黃旦人工雜交後代中選育而成的無性系新品種。

黃觀音屬於早生種,一般在4月中旬長到一芽三葉,所以在4月份看到採摘的巖茶,基本上就是黃觀音。

而且黃觀音是高香品種,有著“透天香”的稱號,喜歡高香的茶友絕對要嘗試一下。

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肉桂的製作週期要多久?

肉桂的製作可以分為兩個時間節點:第一是毛茶初制,第二是淨茶精製。

毛茶的製作過程其實不算長,從茶青的採摘到毛茶製作完成,基本上在24小時以內。

肉桂製作大部分時間都消耗在第二個節點,耗時大概兩個月左右。這也是為什麼肉桂從五月份開始採摘製作,到7月份才能喝到的原因。

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為什麼肉桂的精製時間要這麼久呢?

最主要的一個原因就是焙火。

武夷巖茶的焙火是六大茶類中最繁瑣也是最複雜的工藝,最為考驗製茶師傅的技術水平。而且焙火的過程,也是巖茶“查缺補漏”的過程。

當然,查缺補漏不一定就能導致正向的結果。簡單來說,質量好的肉桂毛茶,透過焙火可以進一步提升檔次和品級,但同樣也會因焙火不當而變成垃圾!

所以,焙火這個步驟就顯得尤為重要,需要經過三次四次,甚至更多次的焙火,才能讓肉桂的香味和口感達到最佳。

這樣就導致了製作週期的延長,時間跨度就從五月走到了七月。

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肉桂的特點有哪些?

巖茶有成千上百種,而且很多小品種茶在香味和口感上都讓人難以分辨。

但肉桂是個例外,它的特徵非常明顯且直接,能讓人喝過一口就牢牢記住。正是因為這個出眾的品種特徵,才讓肉桂在百花爭鳴的巖茶中,脫穎而出佔據一席之地!

這個最明顯的特徵就是辛銳的桂皮香,味蕾很容易就能捕捉到。

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嘴裡含一口肉桂茶湯,你會感受到一股辛辣的味道在舌尖上蔓延,輕輕的刺激著舌頭表面,同時你的鼻子也將受到類似桂皮香料的氣味衝擊。

這就是肉桂品種香的霸道和出眾之處。

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剛開始喝肉桂要怎麼選擇?

有些茶友聽到肉桂的那些特徵,反而望而卻步了。他們覺得平常喝的都是口味比較淡的茶,肉桂這種“重口味”似乎不適合。

其實不然。

因為隨著工藝技術的完善以及市場的需求,現在出現了花香肉桂,而且都是以中輕火為主。

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這種肉桂就是為新茶友而準備的,因為它既有肉桂的“桂皮香”,還有適宜的“花香”。

中輕火的火功,讓炭火香不會顯得太濃烈,加上花香的輔助,也會讓桂皮香顯得不會那麼刺激,比較適合剛入門的巖茶茶友。

所以,剛開始喝肉桂,中輕火花香型肉桂是最好的選擇。

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肉桂和水仙那個更好喝?

肉桂和水仙,一直都被拿來互相比較,喝武夷巖茶,這兩個品種是大多數人的首選。

那肉桂和水仙,那個更好喝呢?

其實,這是一個沒有答案的問題。

香不過肉桂,醇不過水仙。簡單的一句話,很好的詮釋了他們的特點,他們之間的差異,也滿足了不同人群對於巖茶的不同追求。

新茶季喝武夷巖茶肉桂,你必須知道的5個常識!

你可以在喧囂的城市裡,喝著剛烈刺激的肉桂;也可以在寧靜安詳的山野中,喝著醇厚內斂的水仙。

所以,孰好孰壞,就讓嘴巴去做判斷吧!

最後,從這個五月開始,讓我們一起耐心等待2020的巖茶肉桂吧!