醬油起源於中國，是一種古老的調味品，迄今已有1800多年的歷史。古代醬油在宋代主要用於涼拌菜的佐料，到了元、明、清以後才大量應用於其它菜餚技藝的烹飪之中。
醬油的價值
醬油營養豐富，富含蛋白質、多種氨基酸、B族維生素、水溶性鈣、磷、鐵、錳、鋅、等礦物質、多種有機酸，以及多種具有生理活性的物質。醬油還具有保健功能，主要有以下幾方面：
1、抗氧化作用：科學家發現醬油的的抗氧化功能比常見的維生素C、E等抗氧化劑作用大十幾倍，也高於紅葡萄酒，一丁點的醬油所達到的抑制自由基效果，竟高於紅葡萄酒幾倍，尤其是醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C、E消滅一定量自由基後停止殺滅。
2、抗腫瘤作用：釀造醬油中抗腫瘤物質主要是不飽和脂肪酸中的亞麻酸、乙酸，醬油中的異黃酮能預防三羥基異黃酮對乳腺癌、胃癌、肝癌、白血病及一些癌細胞的生長、增殖具有抑制作用。
3、降血壓作用：醬油中有降血壓作用的物質，它能改善心血管功能，使血中膽固醇水平降低。
4、防衰老作用：醬油含油大量的抗氧化物質。防衰老同抗氧化有極大的相關性，因為人的衰老主要是由於機體被氧化造成的，抗氧化作用的物質同時也具有抗衰老作用。
5、殺菌作用：將葡萄球菌、傷寒菌、大腸桿菌、腐敗菌等8等致病菌添加於釀造醬油中，5~7天全部死亡。
醬油的製作
醬油製作工藝基本分為兩種，即低鹽固態和高鹽稀態。目前主要以高鹽稀態發酵工藝較為流行，雖然該法發酵週期較長、投資較大、成本相對較高，具有一定的侷限性，但它在工業的應用上比較成熟，能彌補現有醬油生產技術的不足。根據生產工藝的不同，醬油又可分為傳統曬制醬油和日式發酵醬油，兩者主要的區別在於原料的預處理、菌株、發酵方式、醬油的提取方式等。我國傳統釀造工藝的醬油在感官指標色、香、味、體態（澄清度）以及醬油的衛生指標菌落總數上，一直是影響醬油產品質量最突出的問題。醬油生產往往存在蛋白質分解不完全，發酵條件（如溫度、發酵週期等）也直接影響著發酵的酶解過程，這些因素直接導致了蛋白質和菌體等分子質量在數萬以上的大分子物質殘留在生醬油中，使得醬油較難過濾。
傳統分離方法採用矽藻土及紙板過濾等，缺點是除菌不夠徹底，保質期短，且很難獲得理想的澄清效果，直接影響產品的品質。同時，矽藻土過濾機的佔地面積大，能耗高，矽藻土的排放和汙染也是企業面臨的巨大難題。對微生物的傳統去除，一般需採用蒸汽加熱方法，此法雖簡單異行，但能耗較大，當滅菌溫度高時，裝置易結垢，且醬油風味也受影響。
膜分離技術
作為新型的化工分離單元，具有精度高、易控制、穩定性好、再生性好等優勢，在食品行業已顯示出其優越的應用效能。由於構成醬油的主體成分的分子質量範圍在100~10000u，在不損害其原有風味的營養成分的前提下，陶瓷膜微濾技術科保證除菌和澄清效果，從而提高醬油的微生物質量和感官質量。日本在醬油生產的工藝較為成熟，特別是膜技術的應用，目的是取代傳統的高溫殺菌；醬油的澄清，取代傳統分離方法。目前國內也陸續推出膜技術在醬油中的生產，海天、李錦記、加加等國內品牌皆有應用。然而國內醬油仍然處於低消費階段，且發酵方式不徹底，膜技術的應用仍然存在膜汙染較重、執行成本較高、使用壽命短等問題。久吾高科針對以上問題，透過工藝最佳化，膜通量衰減和汙染速度得以緩解，膜再生性好，大大降低了膜執行成本。
隨著科學技術的不斷進步，醬油釀造工藝將逐漸完善，投資執行費用低、操作簡單、效果穩定的新技術將給醬油釀造工業帶來新的希望。
