民以食為天，很多人都深信這句話，覺得餐飲業有前景，為此就前赴後繼地加入到創業大軍中。有一擲千金，也有小本試水；有從業多年的內行，也有啥都不懂的外行。賺錢的總會有，但怎樣都輪不到自己。別人贈得盤滿缽滿，然而自己去不斷虧錢。這是為何呢？
雖然運氣也是實力的一部分，但到了彈盡糧絕，也就是最創業最危急，最重要，需要做出決定生死的選擇時，還得看個人本身的能力。一子錯滿盤皆落索，一個抉擇錯了，之後再怎麼努力都白費。因此，如何選擇對的餐飲專案啟動，是至關重要。
不盲目跟隨
跟上潮流，抓住熱點，順勢而為是聰明的做法。但只要是流行就關注，只要是熱點就抓住，盲目地跟隨就不好了。
在中國市場，一旦某些東西流行起來，大家都會一窩蜂地湧上去，大家都以最快的速度去模仿。
餐飲業時尤為明顯，某個品牌做得好，餐館的客人多，不用多久，這家店的附近就會陸續出現幾家相似，甚至相同的餐館。
曾經在一條只有30米的美食街內，出現6家黃燜雞，那景象可壯觀。然而2個月後，再次經過那條美食街時，僅剩下最後1家。
像這種案例層出不窮，每天都有。投資創業前，一定要沉得住氣。熱點需要抓住，但太過流行的東西，就要再三考慮。餐飲市場流行一句話“剩者為王”，能留到最後的都是資金足夠雄厚，能承擔得起長時間虧損的商家。
核心競爭力
儘量找沒人競爭的藍海市場。沒人競爭，就代表可以獨吞整個市場。不要盲目地以為自己一定能做到最好，可以輕鬆打敗同行。雖然總會有一個最後能拿第一名，但在硬實力不夠之前，別幻想這種好事出現在自己的身上。
如果找不到藍海市場，又一定要和別人競爭，那就必須找到自己的核心競爭力，也就是自己的主打產品。
這個主打產品不一定是你做得最好，但必須讓消費者認為你是做得最好、最精、最專業，從而知道你、記得你。
比如大家都是火鍋，那能否做個專門吃雞的火鍋，起個名字叫“鳳凰火鍋”。又比如大家都做雞煲，那能否做個榴蓮雞煲？或者椰奶雞煲？
除了在吃的方面下功夫，還可以在其它方面做文章。像海底撈那樣在服務這塊下足功夫，或者像一種叫火焰鵝的菜，上菜的時候，整個鵝都被火包著，在燃燒。這些也是可以的。
當然，找特別，小眾的市場是一個很好的突破口，可是一旦太小眾就要小心了。畢竟受眾人群太小，即使有回頭客，週期也會很長。賺錢的餐飲很大程度都是依靠回頭客，擁有回頭客是依靠大量普通客人來慢慢深沉，從量變到質變。太小眾的產品可能沒太大基數的使用者，從而很難深沉。
產品標準化
做過餐飲的都知道，老闆與廚師經常會出現矛盾。有時候一言不合就槓上，甚至離職。餐館裡，口味是很重要的，換了廚師後一旦出品的口味變樣了，客人可能就不買賬了。找新的廚師，如果便宜的，可能出品達不到要求；如果好的廚師，除了工資高，還不好管理。
產品的標準化、流程化可以有效地把這種風險降到最低。把一道菜品的製作，分解成多個標準化的工序，分發給不同的員工去完成，不僅可以提高效率，還可以降低廚師離職的風險。透過專業的培訓，即使是完全不懂的新手，也可以快速地學習並且上手。從而達到保持出品質量，方便人員管理，降低員工工資的需求。
選擇可標準化，可流程化的產品，是至關重要。
加盟的陷阱
對於不瞭解餐飲行業的菜鳥，加盟不失為一種不錯的選擇。但是加盟可是一把雙刃劍，好的專案可以賺錢；而不好的不但賺不到錢，還虧了一大筆加盟費。
加盟前，必須到總部考察，這是最基本的。然後還需要去品牌相關的加盟店蹲點考察，至少需要一週時間。實地考察時，公司都會推介一些加盟店，這類店鋪一般都是生意比較好的，看不出什麼問題。要看出真正的問題，除了總公司推介的，還需要自己找一些非推介的。
還需要與已經加盟的老闆多聊聊，瞭解一下真實的情況。這樣得出來的資訊與資料才會更加真實，不會被一些表象所迷惑。
總結
專案的選擇，不是頭腦發熱，隨便拍板就能決定就事情。需要經過不斷研究，多方考證後，才能得出最終的結果。切記不可像閃婚那樣，今天認識，明天結婚。
