遭到同行打壓模仿,這家餐廳靠3招成功逆襲,起死回生

大品牌選址都喜歡集聚效應,如麥當勞和肯德基永遠都是在一起的。但是一家沒有什麼名氣的新餐廳初來乍到,如何與周圍的“老店”競爭?

遭到同行打壓模仿,這家餐廳靠3招成功逆襲,起死回生

在美食街上,大大小小林立了上百家餐館的美食街來說,裡面不乏西貝、外婆家、海底撈這樣的餐飲巨頭,也有一些名氣不大但是口碑不錯的小館子。

選址美食街的初衷都是為了傍人氣和人流,但是競爭也是十分大的。在這樣的情況下,卻有一家川菜館——蜀道,在一個月內成為焦點,半年時間實現了贏利,成為了食客心中的人氣餐廳。

這家川菜館到底是怎麼做到的呢?

01 營銷妙招策略火遍全城

餐廳最容易打響知名度的方法是什麼呢?搞活動做營銷。這家川菜館在開業期間就與咖客來展開合作,推出了一系列的營銷活動:

遭到同行打壓模仿,這家餐廳靠3招成功逆襲,起死回生

1、咖客來新人有禮——5折券。但凡進店的消費者,都可以進入蜀道商家微信公眾號的“門店活動”領取相關優惠券,促進了引流和消費,並建立了真正屬於自己的粉絲庫。

2、咖客“充值有禮”活動,開業期間辦會員卡充值1000元,就能享受第一頓免單。這個活動當天一經推出就在朋友圈轉瘋了,吸引著消費者充值,而餐館也由此拿到了一筆週轉資金,更提升了二次消費。

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接下來,餐廳的營銷活動層不出窮:中秋節主打家庭聚餐,聖誕節推出聖誕宴,情人節玩遊戲解救單身汪……當別家餐廳苦於打折還賺不到人氣時,這家店卻排起了長龍。

很多餐廳開業活動都是以打折為主,但是卻沒有考慮到後續的活動。這家餐廳從開業期間的營銷活動贏得了人氣和口碑,並且有制定持續的營銷活動來培養粉絲的忠誠度。事實告訴我們,有效的營銷活動並非是一時的,而是應該有計劃、持續性的。

02 持久戰,出奇招擊敗對手

菜品券,就是消費者可低價或免費領到一道菜品。一般而言,菜品券是餐廳用於吸引人氣的短期營銷方式。這種策略是一把雙刃劍:一推特價,人就來了;一沒特價,人就沒了。在認真分析利弊後,川菜館的老闆決定用“菜品券”打一場針對周圍各式菜館有的放矢的持久戰。

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它針對這條美食街的主要招牌菜,專門做了一個多道菜的特價菜單,以單品的戰略性虧損來啟用其他單品。它根據市場變化、菜價、熱銷等各種因素,把特價菜單每週調整一次,在保證產品的豐富性和品質的前提下,推出成本較低而價效比較高的特價菜,讓特價菜保證少賠錢、不賠錢。比如一道高品質的酸菜魚才19。9元,看似“特價”,但能保證不虧錢。

特價菜在不知不覺中培養了消費者的用餐習慣,這家店卻憑著一場馬拉松式的特價戰略擊敗了美食街上的多家餐館。由於只有會員才能領取菜品券,這有效激活了僵死的那些粉絲,保證粉絲的活躍度!

03 調整升級,用絕招擊敗模仿者

川菜館在美食街爆紅以後,很快就吸引了兩家模仿者,特別是其中一家就開在了它對面。在他們的特價菜終止以後,競爭者按照他們的模式也推出了特價菜,而且正常菜的價格也更加便宜。怎麼辦呢?

很多員工、經理問老闆,我們需不需要應對他們的價錢?人家這麼便宜,我們要不要重新推出特價菜?價格戰肯定是不能打的,但是卻可以升級,讓對手永遠跟在你後面追著玩。

遭到同行打壓模仿,這家餐廳靠3招成功逆襲,起死回生

餐館老闆做出了一系列措施,把服務、產品,還有貨源全部升級。當時的具體策略是:既然你願意打折,我不願意打折,沒問題我們分兩條路來走,我讓顧客也要做出這個決定,要便宜的去你家,要質量的來我家。

沒過多久,競爭對手就發現問題了:他們只學會了表面,沒有學到靈魂。原本餐館的特價只是權宜之計,只是一種鉤餌模式,它賺錢的地方在正常菜上。

遭到同行打壓模仿,這家餐廳靠3招成功逆襲,起死回生

去對手餐館的人是多,但是消費不高,全部衝著特價去,還有客人對服務也不滿意,反而無形中將優質客戶過濾了過來,最後這家川菜館終於完勝。

點評餐飲行業的抄襲模仿者永遠都不缺,但是如何避免正宮變小三呢?改變,並且保持警惕性,讓競爭對手永遠都跟不上你的速度,那麼就不再擔心模仿者了。正如兩家店用同樣的營銷策略,但是如果你的菜品和服務更勝一籌,顧客會選誰呢?顯而易見的。

咖客來獨有的員工管理,方便快捷的制定績效考核制度,協助店長進行門店管理,同時還有獎勵制度,提高員工工作積極性和服務質量。

遭到同行打壓模仿,這家餐廳靠3招成功逆襲,起死回生

餐飲行業的競爭是越來越多的,一條街上往往就是今天還在的店,過幾天可能就已經關門和轉讓了。餐飲經營者要應對同行的競爭與挑戰,還要迎合消費者的需求。要想立於不敗之地,除了必要的營銷手段,還是得迴歸餐飲的本質——做好產品和服務,讓營銷服務於餐飲。