中國人的吃相

中國人的吃相——“吃不起的水果”和“超越不了的古人”……

一

最近一段時間，市面上水果讓人喊“貴”，吃不起，關切到了人們的“尊嚴”問題了。

梁文道老師更是借題發揮，以相關研究文章，寫了一篇“香蕉”的前世今生，說：“即使是便宜的水果——如香蕉，也是有很多代價的在裡面。”

比如香蕉保鮮期較短，過去糧食匱乏時還做“食物”來充飢的（現在中美洲香蕉還有成人前小臂那般長和粗——真真抵餓！也突然想起了猴子吃香蕉——那真是充飢）；現在用“先進（主要是低溫和化學噴劑）”方法保鮮運輸，已經可以較大範圍販賣，以產業化經營。但是，大面積種植，也是要噴灑大量殺蟲劑保障的（不知有沒有轉基因的？）。大的果品公司（美國）“富可敵國”，甚至在中美洲能“操縱更迭政權”……由一個常見的水果切入，展開了一片人類食品鏈條和資本相纏繞的畫卷。

二

現在的中國人給人印象是“大把花錢”的樣子，好像已經富得流油，暴發的不得了；什麼水果貴吃什麼，把東南亞“榴蓮”給吃得“飛”起來、把“大櫻桃”吃成了“富貴果”，荔枝季時，“好吃嘴”美眉個個都是楊貴妃——網購到家！東南亞，南美、非洲GDP都靠中國……

看著別人吃，而你想而不敢買時，確實委屈了胃口，傷到了“尊嚴”。

我很懷疑這個所謂的“都要吃進口水果的時代”。

評價富裕程度，經濟學著名的“恩格爾定律”說：基本生活費用佔收入比越低時，顯示越富裕；相反越貧困。

如果都那麼有錢，蘋果從去年3元漲到今年6元，荔枝從去年5元漲到今年10元，有什麼關係呢？和進口水果比，不算貴啊！這說明，大部分人平常還是吃常規水果的，買不起了，損傷到了大部分中下層收入的消費者了。

有時想：人們基本的生活吃喝，真還沒到應該的水平，還沒到那麼“精緻”的程度。不然，什麼“**網紅美食節目”還能那麼受歡迎？圍觀？就是因為“渴望”而眼欠嗎！？

再看看上班族和學生都吃什麼早餐就知道了。什麼營養、搭配、均衡都感覺缺得很……

三

現在人有個錯覺：以為時代進化到“科學時代”，物質豐富，人們一不小心營養過剩了，不得不時而“食素”（或光吃水果蔬菜），“斷食（辟穀）”來平衡身體健康才行。

所謂“佛系”，“仙派”。至於效果和感受如何？只有仁者見仁智者見智，或交給科學和時間來鑑定了！

不禁想“古人”吃些什麼？他們的生活水平、認知和今天差距多大？我們究竟領先和進化到了什麼程度？他們有吃水果的習慣嗎？有現在豐富嗎？

偶然間，翻看西漢古籍《禮記》，這本註解西周春秋時代生活禮規的書裡，所講到的“吃”的品類和方法，把我給“震到”了，古文字難打，上圖先——

翻譯一下：

“飯類：黃黍飯、稷米飯、白梁飯、白黍飯、黃梁飯六種穀物，每種穀物還分為成熟時收穫品和未成熟時收穫品兩類。

準備的膳食有：牛肉羹、羊肉羹、豬肉羹、烤牛肉這四种放第一行；肉醬、切成大塊的牛肉、肉醬（估計是不一樣的肉醬）、切細的牛肉排第二排；烤羊肉、切成大塊的羊肉、肉醬、烤豬肉排第三行；肉醬、切成大塊的豬肉、芥子醬、切細的魚肉四種排第四行；以上四行十六豆，是下大夫的食品規格。

如果將野雞、兔子、鵪鶉、鷃雀四種排在第五行，那就是上大夫的食品規格。

飲料：每種醴都包括清醴和糟醴兩種，稻醴，黍醴，梁醴；有時以粥為醴，有用黍粥、酢醋、水、梅汁、寒粥。

酒：清酒和白酒。

大豆糗餌、米餅。

國君燕食的食物：蚌蛤醬配菰米飯，野雞羹，麥子飯、配肉羹和雞羹，大米飯、配犬羹和兔羹，上述肉羹都要加入用佐料和米屑調製的湯，但不加蓼（liao味辛，調味品）菜。烹煮小豬，要用苦菜將其包起來，並在豬腹裡填入蓼菜；烹煮雞，加入肉醬，在雞腹中填入蓼菜；烹煮魚，加入魚子醬，在魚腹中填入蓼菜；烹煮鱉，加入肉醬，在鱉腹中填入蓼菜。吃乾肉條時要配上螞蟻卵做的醬；吃肉羹，要配上兔肉醬；吃麋鹿肉片，要配上魚肉醬；吃細切的魚肉，要配上芥子醬；吃生鮮麋鹿肉，要配上肉糜醬；吃桃幹、梅乾，要配上大塊鹽巴。”

另外還有：

“牛肉乾、鹿肉乾、野豬肉乾、麋肉乾、獐子肉乾，其中麋鹿、野豬、獐子都可以切成大片裹著霍香葉生吃。野雞羹、兔羹都用菜伴著吃，還有雀、鷃、蟬、蜂、木耳、菱角、枳椇、棗子、栗子、榛子、柿子、瓜、桃子、李子、梅子、杏、山楂、梨子、姜、桂等”。多種水果出現了，相當可觀。孔子老師愛吃的“肉乾”也出現了，他說的“食不厭精”也看到了……

發現古人特愛做“肉醬”——叫“醢”（hai），做各種肉醬，這就是所謂“好材細做”傳統。

古人曾有“酒池肉林”來炫耀“豪華”，相反卻讓人感覺“粗鄙不堪，吃相難看”——大酒大肉算啥玩意？但看上面的品類和吃法，才感覺“有料”啊……

繼續——

還有四季適合吃什麼食物，配什麼油脂（有狗油哦）等，略……

還有：“把煎過的肉醬放在陸生稻米所做的飯上，再澆上油，叫［淳熬］；把煎過的肉醬放在黍米所做的飯上，再澆上油，叫［淳毋］”——我認為這就是現在“蓋澆飯”、“滷肉飯”、尤其是南方（廣東等地區）“煲仔飯”的來源和“祖宗”！

特別有一些為為老年人準備的飲食：“稠粥、稀粥、酒、醴酒、菜、肉羹、豆子、麥飯、大麻子飯、稻米飯、黍米飯、白梁米飯、黏米飯，讓他們按照需求選用。還要加上棗、慄、飴糖、蜂蜜讓味道甘甜，用堇、荁、白榆皮、刺榆皮來讓食品變柔變滑；用油脂調和，使其肥潤可口。……”

還有：六十歲的老人吃飯一定要有肉（所謂：“庶人耆老不徒食”，“六十非肉不飽”）等——符合《黃帝內經》的養生道理。

相當講究，我的天，我的天——服！2000多年前的中國古人飲食文明！

還有不宜吃：“不食雛鱉。狼去腸，狗去腎，狸去正脊，兔去尻，狐去首，豚（豬）去腦，魚去乙（腸），鱉去醜（肛門）。”

現代人什麼都吃，還有吃狗寶、豬腦花的，變瘋變傻了不要緊，對不住老祖宗囑咐才事大啊！

不說了。雖然上面的食譜並不是廣大普通人民群眾所能享用的，但兩千多年前的飲食文明還是相當了得。不妨借鑑一下，博食不偏，食不厭精，食不厭雜，不是很有意義？！

這些飲食傳統文化，我相信已經“散落”明間，由不同的派別傳承下來，形成了風格迥異的地方飲食特色……這裡都有它們的影子！