“你做不到的由我來，而我做不到的由你來！”
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小時候在紅腳哲普那兒學習廚藝。
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踢技以快準狠被海軍稱之為“黑足”，但從不願意傷害任何的女性，哪怕是敵人。在經過司法島一戰後也成了懸賞物件，首次懸賞就有7700萬貝里。夢想是找到傳說之海All Blue而跟隨路飛一同進入了偉大航路。是文斯莫克家族的第三子。
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文斯莫克家族的三子，出身北海。但8歲時與家人決裂，在父親的默許與姐姐的幫助下來到了東海。被紅腳哲夫所救跟隨其學習廚藝，在海上餐廳巴拉蒂工作。後在遇到路飛索隆一行人，在路飛的邀請下上船加入草帽海賊團，成為船上的廚師兼三大主力之一。
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外貌特徵
金髮，有著捲曲眉毛，順眉（出場時頭髮蓋住左眼，只露出右眼和右眉。兩年後蓋住右眼露出左眼，眉毛跟右邊一樣，是順時針旋轉的，都向右邊歪），有稀疏的腿毛，下巴上有著小鬍子，兩年後更加明顯，香菸不離口的草帽海賊團暴力好色廚師。
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常見的著裝是打著領帶，黑色外套，裡面襯衫或有不同的西裝三件套。
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性格特徵
沉著冷靜
遇到事情能冷靜的分析思考，並做出正確有利的判斷（女性面前除外），時常扮演奇兵的角色，為夥伴解難，讓人出其不意。
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信賴同伴
有事沒事會和索隆幹起架來，與索隆是死對頭，也是默契無比的好夥伴。
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對路飛表面上總是粗暴相待，但是他可以和索隆一樣為了船長交出自己的性命。
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對烏索普和喬巴總是表現出保護與體貼，雖然嘴上說著只會救女士，但身邊的男性夥伴有難時山治也會不顧一切的去救助。
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廚師精神
山治對廚師、廚藝，或是對食物的態度都非常認真，不能原諒糟蹋食物的行為。對待肚子餓的人相當擁有同情心，廚藝也是一流，對各種食材的烹飪方法、特點都極其瞭解，絕對高超的廚師。
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沉迷女色
羅賓登場之前非常喜歡娜美，不管娜美有什麼舉動，在他的眼裡都是值得原諒且非常可愛的。
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羅賓登場後同時兼愛二人，然而若遇到別的美女也會立刻上。
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只要遇到美女立刻十分開心，且在戰鬥中不會攻擊女人，若敵人非常美麗則往往因為主動投懷送抱而吃大虧（例如與CP9的卡莉法對戰時不僅完全沒踢中對方，反而被卡莉法一腳踢中要害），被娜美罵做“白痴”。
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基本技
山治以踢擊的部位來命名的基本招式。
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特別技
山治以料理名稱來命名的特別招式。
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通緝令
在司法島救羅賓之後，山治首次就被懸賞7700萬貝里
，卻似乎因為拍攝員忘記將照相機的蓋子開啟，所以拍起來的照片便是全黑的，因此拍攝員乾脆用畫的，畫的相當難看，和迪巴魯一模一樣，這讓山治深受打擊。
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［5］ 但山治的家族也透過這張畫出來的通緝令，順藤摸瓜地找到了迪巴魯，從而不得不使迪巴魯背井離鄉當起了人口販子。
在草帽一夥復出的訊息被確認之後，山治的照片終於捕獲成功。在文斯莫克家族的影響下，山治的賞金變為1億7700萬貝里，並且明確規定為“Only Alive（只能活捉）”。
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