中華釀酒文明
在經歷了滄桑的歷史變遷後
留下了數不勝數的古蹟
作為中國最大的釀酒遺址
安徽濉溪長豐街
明清釀酒作坊群遺址
如今也在向人們訴說著昔日的輝煌
01
中國考古歷史性的突破
2020年1月14日，由光明日報報道，從安徽文物考古研究所結合已揭露遺蹟以及出土遺物，專家研判，位於安徽省濉溪古城長豐街明清釀酒作坊群遺址，系迄今為止我國所發掘分佈面積最廣、發掘面積最大的釀造設施考古發現。
先來看一組資料：
發掘面積近2000平方米，清理面積已近3000平方米。
這是概念呢？
濉溪古城長豐街明清釀酒作坊群遺址分佈面積比已發掘的國內近十處釀酒遺址面積總和還要大。 這一遺址的發現，帶給整個考古界乃至釀酒界的震動絕對是前所未有的，更是填補了華東地區古代釀酒遺存的空白。
02
釀酒起源：從黃酒到白酒
關於中國酒的歷史起源，人們普遍認同的有猿猴造酒、儀狄造酒 、杜康造酒三種，然而，這三種都近乎於猜想、民間傳說和史書所載的故事。
商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀酒，但宋元以前，都是以低溫加熱處理的穀物發酵酒，不屬於蒸餾酒範疇，包括宋代的“蒸酒”，也是指對酒加熱以便於長期存放。 真正意義上的中國白酒，起於元代，興盛於明清。
據濉溪縣誌記載，元至正三年口子古鎮是溪溝入睢水之口，濉溪釀酒業成為中原酒業中心。明清時期，濉溪的釀造作坊發展至20餘家。
到了民國初期，濉溪更是出現了72家酒坊爭雄的局面，當地流傳著這樣的民謠：“
團城七十二，居中盡得法，千甕皆上品，甘美泉水佳。
”濉溪長豐街明清釀酒作坊群遺址的發掘位置與文獻記載的釀酒作坊能夠一一對應。
03
濉溪：一罈酒 一座城
考古工作者分別清理出祥源、大同聚和魁源三個糟坊的遺存，主要有5個蒸餾灶，1個儲池，1處制曲房，1處曲池，3處晾堂，近40餘處發酵池，5口水井，10餘條排水溝，20餘處房址，3條道路，百餘個灰坑。 這是目前全國唯一覆蓋蒸餾釀酒全流程裝置的釀酒作坊遺址，較全面地反映出皖北乃至北方蒸餾酒製作工藝發展的生態模式，足以證明濉溪釀酒工業的發達與繁榮，已達到一酒一城的規模。
04
酒文化的歷史寶庫
這次濉溪長豐街明清釀酒作坊群遺址，出土文物約600餘件，瓷片約1噸，數量之龐大、品類之豐富、品味之高階，具有重要的考古價值和學術意義。除了酒罈、酒杯、酒瓶、酒盞等釀酒、品酒相關的器皿外，也有反映生活用具的器物，包括青花瓷器、紫砂器、香水瓶、麻將等，折射出當時前衛的消費觀念和濉溪本地的生活品位和富裕程度。
明代詩人戴國士稱讚濉溪為酒城
詩曰：
初入酒城車即駐 香滿長街馬不前
如今，濉溪古老酒文化
依舊在這片大地上
薪火相承，代代相傳
本文源於：淮北文旅體委
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