春節將近：我在家鄉這樣過年—

翻開日曆，今天是2021年2月7日，農曆臘月二十六。說話說：“過了臘八就是年”。在年味濃濃的日子裡，我在家鄉是這樣準備過年的。

每個人對年味的標準可能不一樣，而對於我來說，殺年豬就代表要過年了。殺年豬的豬，要挑選農家喂的豬，提前預訂，並囑咐農家不要喂飼料，豬的肉質才鮮美。當然有條件自家餵養，用一瓢瓢豬食喂大更好。殺年豬時，主人家要準備好菸酒，請村子裡殺豬殺的最好的“師傅”殺豬；另外，還要請全村的人，玩得好的朋友吃“殺豬飯”，這些人的到來，男客人可以幫忙拖豬、按豬、給豬去毛、洗豬內臟、搬運豬肉，從而協助殺豬“師傅”殺豬。女客人可以幫忙做“殺豬飯”款待大家。

剛殺好的年豬

“殺豬飯”是一年中吃的最“香”的飯。為什麼這麼說呢？一方面，“殺豬飯”中的豬肉是從剛剛殺死的豬上現取的，豬肉還是熱的，豬血還是溫的。這種新鮮的食材只能是殺年豬時遇到，平時在市場上還真不容易買到；另一方面，殺年豬請吃“殺豬飯”，儘量把豬的每一個部位都弄點給客人嚐嚐，因此，在“殺豬飯”中可以吃到“豬的一身”，嚐出“豬的一生”。“殺豬飯”當之無愧是一年中最美味的飯。

準備“殺豬飯”

如果你要問殺豬過程中最有趣的環節是什麼？我會告訴你是烤肉串。市面上的烤肉串太精緻，不太適合農村的孩子。在我的家鄉，他們殺年豬時烤肉是這樣的：去竹林裡砍倒一棵竹，去掉竹葉，其餘部分削成長長的竹籤子；剔部分後腿肉，把肉切成薄薄的一大片，用花椒、鹽、醬油醃一下，把大肉片穿幾片在竹籤子上；在空曠地帶燒一堆大火，拿著竹籤子的一端，一邊翻轉著竹籤子上的肉，一邊和朋友們聊天，看看自己竹籤子上的肉，再看看別人手裡竹籤子上的肉，嘴裡雲淡風輕，心裡卻在暗暗比較，活脫脫的是一場烤肉大賽的比賽現場。

烤肉現場

吃完“殺豬飯”後，客人走時，以前某些地方還會割一塊肉送給客人，但現在都不送了。原因如下：現如今交通發達，很遠的朋友都可以來吃“殺豬飯”，導致“人多羹少”，主人家送不了那麼多人，厚此薄彼又容易產生矛盾，於是主人家乾脆不送。另外，“二師兄”漲價，主人送不起。

殺好年豬，吃好“殺豬飯”。客人走後餘下的工作就交給主人家了。醃肉、燻肉的工作結束可能就要過年了。燻肉很講究，燻肉用的木材最好是柏香樹，臘肉燻好會有淡淡的清香，火不能燒的過大，火太大會把肉中的油燻出來，造成看得見的浪費。煙要足，溫度適中，燻出的肉才鮮美。當肉的水分揮發的差不多時，放在通風處晾晾，臘肉就可以長時間儲存了。